本文选用蜡状芽孢杆菌（B．cereus）作为出发菌株，对其进行连续驯化诱导和定向诱变处理，以提高畜禽血红蛋白的降解能力。结果表明：蜡状芽孢杆菌连续驯化诱导后，其产蛋白酶活力、可溶性蛋白质、游离氨基酸含量及Hb降解率分别从出发菌株的483．81U/ml．2．69％、1．44mg／100ml．40．25%高到631．22U/ml．3．040／0、19．6mg／100ml、50．84%...
本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手，研究豆奶的稳定性。结果表明：不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响，配方以蛋白质含量1．2％、复合乳化剂为0．1％．复合增稠剂为0．125％的豆奶，在30mPa、80℃均质两次，高温瞬时杀菌加反压冷却，其稳定性最好，保存期可达3个月以上。
探讨了生物酶法提取麦麸中的膳食纤维的提取工艺。研究得出酶法提取的最佳工艺组合为：混合酶制剂用量为0．3％，α-淀粉酶与糖化酶用量的比值为1：1，混合酶的酶解时间为30min，蛋白酶制剂的用量为0．5％，蛋白酶的酶解时间为30min，此时提取的膳食纤维得率为：72％。
本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种，对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析，象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种。
ICP-AES法测得明胶水解液的金属离子主要为Ca和Mg两种阳离子。分别采用凝胶渗透法、离子交换法、凝胶过滤法和超滤法降低白胶的金属离子，其去除率分别为72．5％、60．2％、70．8％、15．5％。此外采用单因素和正交试验分析、研究了离子交换工艺的最佳工艺条件，在只用阳离子交换树脂的情况下，最佳工艺条件是pH4、洗脱时间40min、流速0．75mL／...
本论文对从鲜王浆、蜂巢、蜂尸中筛选得到3株产10-HDA菌株进行了产酸性能测定。利用梯度稀释和平板涂布法在培养基上30℃培养60h，挑单菌落30℃、160r／min摇床培养用64h，提取，HPLC和GC-MS法确定发酵液中10-HDA，结果表示QYF005产10-HAD，含量能达0．25％．
为充分利用与开发紫花地丁资源，本文采用乙醇提取紫花地丁中芹菜素苷，经溶剂萃取和D-101大孔树脂吸附与分离，用酸水解后乙醚溶解和丙酮重结晶得到芹菜素。采用化学发光法研究了紫花地丁中芹菜素清除O2和OH活性。实验结果表明，D-101树脂对紫花地丁芹菜素静态交换容量是30．2mg售树脂吸附率为75．2％。经分离纯化的紫花地丁芹菜素对清除O2和OH...
根据刚果红与β-1，3、β-1，4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征，筛选β-葡聚糖酶高产菌株。本实验室保存的黑曲霉QYW-01经紫外诱变和产酶驯化，获得一株高产β-葡聚糖酶的黑曲霉QYW-01A06，在摇瓶条件下发酵液酶活力达2642U／mL，是出发菌株的2．4倍。
利用分离的根霉、假丝酵母菌种，首先各自进行菌体活化，原生质体制备，然后将两菌进行杂交融合。实验发现根霉和酵母有获得糖化力高，又能发酵产生酒香味的融合子的可能。
采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解龟板胶，同时以水解度为考察指标，用正交实验考查了影响酶解的四个主要因素（pH值、酶水解温度、底物浓度，酶水解时间）。研究表明，此法能有效降低龟板胶的分子量，增加多肽量，减少浑浊度及沉淀物，其最佳工艺为：酶解温度50℃、pH值为8．5、底物浓度8％、酶解时间8h。
通过正交实验研究了活性酵母液体发酵富集硒元素的条件。结果表明，硒浓度为20mg／kg,28℃，pH5，时间为48h时的有机硒转化率最高为80．58％。
本文研究了Rhizopus RN-1，Q303，Rhizopus RA-1和脚船RQ-1等几种根霉之间的协同作用及其对低聚糖的影响。结果表明上述四种根霉的最适添加量分别为0．17％、0．17％、0．22％、0．12％，培养时间为48h。
本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理，并测定其总醛含量，考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系，豆乳总醛含量最低的工艺为：温度50℃，加酶量2％，pU8．0，加酶反应时间2hr。
本文主要对木瓜黄色素的超声波提取及对色素的稳定性进行初步探讨。结果表明：木瓜色素颜色鲜艳，易于提取且稳定性好．是一种有开发应用价值的天然色素。其提取的最佳技术参数为A3B2C1，即以1：5的固液比超声波处理20min，重复提取三次；木瓜色素对热、对pH、以及大部分金属离子稳定，葡萄糖、蔗糖对木瓜色素的稳定性无影响。
采用超声法对新疆野生甘草色素进行提取，并对其在酸碱、金属离子等的稳定性进行了详细研究。结果表明：野生甘草色素耐热、耐光性较高，在碱性介质中可稳定存在，为甘草色素这种具有功能型性质的色素的开发、利用提供理论依据同时为更充分地利用甘草资源提供了依据。
按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求，设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌，包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌，进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明，应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头，并大幅提高了产品质量和档次。
本文以胡萝卜为原料，采用气流膨化技术，研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径。本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究。通过L18（3^7）正交设计和感官评定，确定了最佳调味配方，最佳配方为砂糖4％＋食盐4％＋味精0．5％＋酱油1％＋辣椒粉1％＋姜粉0．5％＋五香粉0．5％。用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色，色泽均匀一...
本文以番茄为原料，研究生产番茄汁饮料的工艺技术，包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响，同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究，最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数。
以鲜毛酸浆果为原料，确定了毛酸浆果果脯的生产工艺，并重点研究了护色、硬化、烫漂、糖制．保型及干燥过程对毛酸浆果果脯品质的影响，优选出较佳的工艺条件。
本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法，结果表明：肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2％食盐、3％蔗糖、0．02％抗坏血酸、在0—4℃下腌制6h，肉糜肉脯成色效果较好。若同时添加0．5％复合磷酸盐、5％淀粉、肥瘦比定为1／4．在60℃下烘干4h，在120℃下洪5min，即可获得色、香、味俱佳的肉糜肉脯。
本文对芹菜中黄酮类物质的提取进行了研究，研究结果表明，乙醇溶液对黄酮类物质的提取效果好于碳酸钠溶液和水；鲜芹菜榨汁与浸提结合的效果优于只榨汁或只浸提。采取正交实验的方法得出：70％乙醇溶液，60℃提取温度，提取时间90min，可得最高提取率761mg／100g干芹菜叶。
本文介绍一种新型的胡萝卜果肉饮料的生产工艺、加工技术要点及其产品的质量标准。此胡萝卜汁生产采用了国内外先进的设备。与以往的生产工艺相比，此工艺生产的胡萝卜汁营养物质损失较少，口味优良。
本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程。研究发现：用去离子水浸提茶汤，当茶水比例为0．65％、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质，同时可以有效地防止茶汁的褐变、茶乳酪的形成以及香气的损失.
根据榴莲、芒果的香味和风殊特点，以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒，并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒，然后对两者进行调配，酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒。并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨。
目的：研究射干中鸢尾苷的提取工艺。方法：采用正爻试验法进行优选，紫外分光光度法测定鸢尾苷含量。结果：乙醇用量、提取时间和乙醇浓度对提取有显著性影响。结论：最佳提取工艺为70％乙醇：射干（ml/g）=6：1，每次提取120min。
目的：为解决现用的软包装大输液灌装机流量控制装置不符合GMP要求的问题，对软包装大输液灌装机进行改进。方法：应用称量法和电磁流量控制法来改造输液灌装的定量装置。结果：改进后的灌装机灌装定量准确，成品合格率提高到95％以上。结论：对软包装大输液灌装机的改进达到了预期的目的，这两种流量控制技术是软包装大输液灌装可采用的理想定...
针对中老年人的生理特点及营养需要，本文以大豆分离蛋白、大米、大豆粉、南瓜、豆渣、构杞、玉米油为主要原料，补充低聚果糖、B族维生素、维生素D、钙、铁、锌、硒等营养强化剂，研制出了一种能满足素食主义者每日营养需要的保健素食。通过对产品综合评分，选出最佳工艺及配方，最佳配方为：大米25％，黄豆35％，南瓜粉5％，大豆分离蛋白25％...
本文介绍了酿造过程中CO2产生、使用及回收利用。
利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化，得到含1．19％的辣椒油和64．4％水分的油树脂。将所得油树脂为料，以食用胶为壁材，将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化，所得微胶囊水分含量为4．0％、芯材包埋率为92．43％、辣椒素含量为1．10％。
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