摘要：利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化，得到含1．19％的辣椒油和64．4％水分的油树脂。将所得油树脂为料，以食用胶为壁材，将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化，所得微胶囊水分含量为4．0％、芯材包埋率为92．43％、辣椒素含量为1．10％。

关键词：辣椒 油树脂 微胶囊 提取 

单位：西华大学生物工程学院; 四川成都610039