摘要：按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求，设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌，包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌，进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明，应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头，并大幅提高了产品质量和档次。

关键词：荔枝微波杀菌 无菌间 空气洁净度 正压 商业无菌 

单位：广州果子食品厂; 广东广州510370; 广东省轻工业协会; 广东广州510180; 华南农业大学食品学院; 广东广州510642