摘要：本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程。研究发现：用去离子水浸提茶汤，当茶水比例为0．65％、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质，同时可以有效地防止茶汁的褐变、茶乳酪的形成以及香气的损失.

关键词：绿茶 碳酸饮料 茶饮料 

单位：华南理工大学轻工与食品学院; 广东广州510640; 山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018