摘要：以鲜毛酸浆果为原料，确定了毛酸浆果果脯的生产工艺，并重点研究了护色、硬化、烫漂、糖制．保型及干燥过程对毛酸浆果果脯品质的影响，优选出较佳的工艺条件。

关键词：毛酸浆果 果脯 研制 

单位：哈尔滨商业大学食品工程学院; 黑龙江哈尔滨150076