摘要：本文对芹菜中黄酮类物质的提取进行了研究，研究结果表明，乙醇溶液对黄酮类物质的提取效果好于碳酸钠溶液和水；鲜芹菜榨汁与浸提结合的效果优于只榨汁或只浸提。采取正交实验的方法得出：70％乙醇溶液，60℃提取温度，提取时间90min，可得最高提取率761mg／100g干芹菜叶。

关键词：芹菜 黄酮类物质 提取 

单位：河南大学化学化工学; 河南开封475001; 东岳高分子材料有限公司; 山东淄博256401