摘要：探讨了生物酶法提取麦麸中的膳食纤维的提取工艺。研究得出酶法提取的最佳工艺组合为：混合酶制剂用量为0．3％，α-淀粉酶与糖化酶用量的比值为1：1，混合酶的酶解时间为30min，蛋白酶制剂的用量为0．5％，蛋白酶的酶解时间为30min，此时提取的膳食纤维得率为：72％。

关键词：麦麸 膳食纤维 生物酶法 

单位：河南农业大学食品科学技术学院; 河南郑州450002