摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分,具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醉等多种药理作用,具有重要的开发利用价值。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深入。但多偏重对单个品种营养成分分析,对不同菌类之间的营养成分,尤其对其矿物质元素营养评价至今未见报道。

关键词：食用菌 矿物质 评价 原子吸收法 

单位：辽宁省经济作物研究所 辽宁辽阳111000