摘要：研究淀粉种类的鉴别方法。分别对8种淀粉的透明度、直链和支链的含量及比值,红外光谱进行了测定。结果表明:8种淀粉的透明度和直链支链比的数值差异相对比较明显,因此可以将这两项数值作为鉴别淀粉的参考值。

关键词：红外光谱 淀粉 鉴别 

单位：洋县食品药品检测检验中心; 陕西洋县712100