摘要：豉油鹅 逢年过节或者喜庆的日子，广东人素有吃鹅的习俗。常平的豉油鹅还被推荐申报了非物质文化遗产。这道菜诞生于常平当地的一个茶庄。豉油鹅的制作除了鹅的宰杀、火候，在鹅的选择上也有严格的标准。其中，原材料必须是经过120天左右自然放养的清远乌鬃鹅，体重在7斤左右。同时，为保证其肉质纯净，在宰杀前两天需单纯以水喂养，这样才能保证豉油鹅的肉质嫩滑，皮色均匀。

关键词：非物质文化遗产 能量 寒冬 自然放养 广东人 

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