摘要：研究了新苹梨汁加工过程中，不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验，筛选出新苹梨汁加工时，果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃，果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0．012％和0．004％，保温时间为60分，可获得高品质梨汁。

关键词：梨 果汁 加工 果胶 淀粉 

单位：辽宁省果树科学研究所; 营口115200