摘要：随着社会经济迅速发展,人类文明的不断进步,人类对健康的愿望逐渐增强,人类越来越关注食品的安全性问题。构成食品安全的因素很多,从近两年国家对食品抽查的结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。部分企业或产品超出国家允许范围使用食品添加剂、超量使用国家允许使用的食品添加剂、使用方法不科学、标识混乱等现象时有出现。此外,苏丹红、吊白块、三聚氰胺等一些本不属于食品添加剂的工业产品被违法添加到食品或食品添加剂中,引起了消费者对食品安全的关注和疑问。本专题通过介绍食品添加剂及其与食品安全的关系,分析国内外监控食品安全尤其是食品添加剂的技术手段和检测方法等,并结合三聚氰胺假冒“蛋白质”被非法添加到食品中,成了“新的食品添加剂”这一事件,层层深入剖析了我国食品安全（添加剂使用）监管的态势,解惑百姓心中的一些疑虑。

关键词：食品添加剂 食品安全 家族 人类文明 工业产品 

单位：中国计量科学研究院