摘要：以2～3周龄羔羊皱胃为原料,利用超声提取法研究了超声强度,提取时间,提取液NaCl浓度,皱胃与提取液比例以及提取液pH对羔羊皱胃酶(kid rennet)提取活性的影响.结果表明,超声强度是影响羔羊皱胃酶提取活性的主要因素,其次为NaCl浓度,提取时间和皱胃与提取液比例.在超声强度为30W·cm-2下提取40 min,提取液NaCl浓度为8%,pH为3,皱胃与提取液比例为1:15时,羔羊皱胃酶提取活性最高.

关键词：羔羊 浓度 提取液 周龄 比例 

单位：陕西师范大学食品工程系，西安710062