摘要：【目的】满足政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权，保障猪肉食品的公共安全。【方法】采用动物的标识技术、PDA智能识读技术、GPRS技术、Intranet和Internet等技术，结合中国《畜禽标识和养殖档案管理办法》，提出基于猪肉安全生产的物质流与信息流的跟踪与溯源流程，设计集约化养猪场及散养模式下养殖、屠宰与销售环节的元数据及相应的关系型数据表，并开发上述3个环节的数据记录系统，以及面向政府监管和消费者查询的公共网络平台。【结果】开发的集约化养殖过程信息系统在记录猪只各种事件数据的基础上，具有对饲料添加剂和兽药使用的业务预警功能，能及时向溯源中央数据库提交出栏猪只的养殖过程事件；开发的PDA数据采集系统，能移动采集散养猪只的养殖事件数据，并通过GPRS远程提交溯源数据；开发的基于web技术的天津猪肉质量溯源平台，具有在线集成来自养殖、屠宰和销售环节的各种标识数据及有关猪肉质量安全数据，并实现标识的转换与数据的关联，最终实现从生产源头向消费终端的跟踪和反方向的可追溯。【结论】本研究开发的或集成的各种标识技术、元数据规范及数据记录系统和web查询平台，经过实际应用是可行的，个别技术瓶颈随通讯技术的发展将得到解决，其全面实施将为保证猪肉质量安全生产的监管及满足消费需求提供技术支撑。

关键词：动物标识 猪肉 跟踪 溯源 pda 

单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、动物营养学国家重点实验室 北京100193 天津市畜牧兽医局 天津300210 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193