摘要：生食的蔬菜水果是大众喜欢的食品,脱水的蔬菜水果也逐渐进入百姓家庭.生食或脱水蔬菜水果的生产大都采用无公害蔬菜水果,尽管减少了蔬菜水果中农药、化肥等污染物质,但因在种植过程中大量采用了农家肥,致使新鲜的蔬菜水果中带有大量微生物包括致病菌,如在生产过程中不加强生产原料以及生产过程的微生物控制以及产品的保鲜,势必会导致产品微生物指标的严重超标,影响产品的质量,影响企业的形象.

关键词：微生物控制 二氧化氯消毒剂 企业生产 保鲜剂 蔬菜加工 

单位：中国环境科学研究院生物工程重点实验室; 北京绿先锋环保科技有限责任公司