谷朊粉为食品工业铆“筋”
苏锋; 史吉平; 杜风光
中国食品工业
2006年第02期
摘要:谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉,各种谷类早餐、麦片等,钱、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同,国内生产的各等级面粉中湿面筋含量:特制一等〉26%;特制二等〉25%;标准粉〉24%;普通粉〉22%,
关键词:食品工业 谷朊粉 湿面筋含量 专用面粉 面粉制品
单位:上海天之冠可再生能源有限公司
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