摘要：本文首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。对孔糖在水产品中应用时，在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用进行了分析。指出了孔糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期等方面有较好的作用。

关键词：孔糖 鱿鱼丝 风味 保质期 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院; 美国乳品出口协会