摘要：本文主要研究了热风干燥，微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明，真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法，复水时间只需要5．0min，复水率达到3．50，其他理化指标也同样显示出其优越性。

关键词：方便米饭 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥 

单位：上海水产大学食品学院; 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所