摘要：乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物（典型的生产工艺如图1）。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。

关键词：乳糖 蔬菜加工 乳清蛋白浓缩物 应用 脱水 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院; 美国乳品出口协会