有些问题即使老调重谈也于事无补，看看今年各大商超的月饼，包装似乎奢华依然，略显不同的是，月饼的竞争品位似乎有所提升，商家从包装设计、文化内涵方面颇下功夫，德芙、百威、哈根达斯、星巴克等明显带有“洋味”的中国月饼的畅销。
进口日本食品再次被检出多起严重质量问题；我国积极采用国际食品法典标准确保水产品消费安全；中央财政今年安排1亿元专项资金实施奶牛良种补贴；“模糊标签”成为今秋月饼市场新问题。
帝斯曼——道琼斯全球化工行业可持续发展指数排名三连冠；西门子“自动化之光——未来城”（exiderdome）亮相沈阳；十年，贝加莱在中国铸就辉煌；丹尼斯克收购三惠化工；用 Fluke 1735电能质量记录仪符合NEC标准。
一、概要 提高人民膳食水平，扩大食品出口贸易，对食品安全问题提出了十分迫切而具体的要求，食品安全已经成为我国政府和人民共同关注的热点问题之一。
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生产和发展的物质基础。食品工业是人类的生命工程，是一个最古老而又永恒不衰的产业。食品质量和食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量水平及国家经济发展和文明程度的重要标志。随着世界经济全球化的发展，食品安全已成为全球重大的战略性问题。做好我国的进出口食品安全工作，是国家质检总局的...
我国食品卫生标准工作中，结合我国实际采用国际先进标准，一直是加速我国食品卫生标准建设的重要手段。但是，在各项国际食品标准中，由于国际食品法典委员会（下称CAC）作为联合国政府问组织的特殊地位，以及该委员会制定的国际食品法典标准（下称CAC标准）在WTO事务中所具有的特殊作用，采用CAC标准显得更为重要。但是，采用CAC标准并不仅是...
日本“肯定列表制度”（PositiveList System），以厚生劳动省2005年第497号公告的形式规定了“一律标准”（the Uniform Limit），对“豁免物质”之外且无特定最大残留限量标准的农业化学品，规定其在食品中的含量不得超过0．01毫克／千克的标准。
中国乳业发展面临的现状是消费者乳品消费知识较为欠缺，整体消费水平较低，局部市场饱和；消费者对行业的信任程度低；竞争激烈，价格战是主要竞争手段；行业毛利率下降。本文认为，在当前的市场环境下，要大力传播乳品消费知识，树立良好行业形象，进一步做大乳品市场，需要业内企业由竞争走向竞合，在竞争中合作做大乳品市场，以利于更好地竞...
轰轰烈烈地养牛热之后，带给人们的是一连串的思考。 轰轰烈烈地乳业争夺之后，带给人们的也是一连串的思考。
过去20年，我国乳业用惊人的速度实现了持续发展，笔者认为目前国内乳业发展的问题不是发展太慢，而是应当适度发展、健康发展；不是设法突破瓶颈，而是应当适当设置一些门槛，譬如下面要提到的对奶牛实行计划生育。笔者认为当前我国乳业发展面临的问题主要是产业链的“两头”，即源头和消费两个环节。
农产品加工业是介于一、二产业之间的重要产业。大力发展农产品加工业是产业结构调整与优化的有效途径，对于促进“三农”问题的解决、加快新农村建设进程、实现城乡社会经济的统筹发展都具有重要意义。北京市作为一个拥有1400万常住人口和300多万流动人口的特大消费型城市，又是一个正在建设中的国际大都市，要求拥有一个相对完善、发达、有一...
国菜肴烹饪技术是流传几千年的瑰宝，中华美食的一绝。中国传统菜肴讲究“色、香、味、形、质、营、器”七大特点，闻名中外，是具有传统特色的食品。中式传统菜肴与西式菜肴各具特色，在主料、配料、调味以及烹饪方法上有很大差异。中式菜肴的烹饪技术种类繁多，蒸、炸、烩、烧、烤、煎、爆、熏、滚、煲、炖等，各有其特点。
一、概述 啤酒行业在中国的酿酒工业中是比较年轻的行业，但在近二十多年来，取得了令人瞩目的成绩，产量已跃居世界第一位，规模不断扩大，技术水平不断提高，啤酒品种不断增多，竞争越演越烈。随着原料、能源、运输等价格不断膨胀，以及国外品牌不断进入，啤酒企业面临着巨大挑战，今后如何应对市场的竞争，如何提高产品的竞争力，是一个很值...
啤酒工业生产过程必然会发生与之相关的能源消耗和物料消耗；我国作为一个产量世界第一的啤酒生产大国，如果以年产3000万吨啤酒计算，水的消耗，以平均吨酒耗水为8吨计算，年消耗工业用水达24，000万吨，平均吨酒煤耗以100Kg计算，年耗煤达300万吨，加上啤酒工业上游的制麦芽和相关的淀粉加工、糖浆加工工业，都大量消耗工业用水和热能。
近几年，啤酒生产过程中麦汁的煮沸技术有了显著的发展和进步，为了降低能耗，采用了新的工艺和技术。糖化车间煮沸锅是啤酒工厂耗能主要设备，煮沸蒸汽用量占全啤酒厂蒸汽总消耗量的35％～40％。目前国内大部分啤酒厂仍采用传统煮沸工艺，煮沸强度高，热能消耗大，不仅影响啤酒品质，而且煮沸过程排出的二次蒸汽带走大量热量，造成能源浪费。在...
一、食品的定义 食品的定义有广义和狭义之分。狭义的食品是指：经过一定加工、或者不经过加工也可直接供人类食用的物品。广义的食品定义：“各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”包括食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备。
一、中国市场和市场营销的国情首先，中国市场前景广阔，党的十六大提出的宏观调控目标中，明确提出了“要保持国际收支平衡”。其实我国加入WTO以来，一直在开放市场和扩大国际贸易中的进口份额等方面做努力。到目前为止，为了进一步开放中国市场，我国政府已经对33个国家和地区的部分进口产品实行了零关税，另外，从我国长期发展的规划看，到...
结晶果葡糖是以玉米淀粉为原料，应用现代生物转化技术和先进的结晶技术而得到的一种淀粉糖，其主要成份是结晶呆糖和结晶葡萄糖。该产品具有甜度高、低热量、保湿性好、富含营养、护肝保健、易于运输等特点。结晶果葡糖成为继果葡糖浆、高果糖浆、高纯果糖浆之后的一种工业果糖产品。
啤酒瓶是啤酒的外包装，如同人的“外衣”，“外衣”的好坏直接关系着整瓶啤酒的质量、档次和售价。啤酒包装的发展经历了从玻璃瓶到易拉罐再到多层塑料瓶的过程。如今，啤酒包装中又出现了新宠——单层PET塑料啤酒瓶。
几百年来大豆一直是亚洲人饮食的基本组成部分。近年来，这种富含植物蛋白质的食品已在全球范围得到普及。由大豆为原料的营养饮料产品也成为全世界需求最高的食品之一。
一个成功品牌的塑造，其先决条件就是必须具备品牌的内涵，只有具有深刻内涵的品牌才能在激烈的市场竞争中得以延续，否则将成为昙花一现、过眼云烟。而如何将企业产品品牌赋予深刻内涵，如何在树立品牌的同时走上产品多元化道路，这就需要企业具有坚实的产品品质基础和引领潮流的前沿理念。
乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物（典型的生产工艺如图1）。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。其典型组成如表1。
1．硫甙的基本结构 硫代葡萄糖甙（gleucsinolates）简称硫甙、GS。广泛分布于双子叶植物十字花科中，特别是芸苔属的各种植物，如油菜、白菜、萝卜等，榨油后残留在油渣中。据文献报道，硫代葡萄糖甙种类较多，在1948年以前鉴定为3种。
海参（Sea Cucumber）为棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioider）动物的总称，全球有记录的海参种数约1000多种，我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用，常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参，即刺参，是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首，营养十分丰富。自古以...
2006慕尼黑上海分析生化展（Analytica China2006）今年再创佳绩？参展商与展览面积均超过往届。参展商数量达到了270家，分别来自18个国家．其中有半数来自中国以外的国家；展会同期举办的Analytica China研讨会也比往年更加国际化：在40多场学术演讲中？接近半数由国外科学家主持。
2006年9月4—6日，由科隆国际展览有限公司和中国食品工业协会联合主办首届《中国上海国际食品加工及包装机械展览会》、《世界食品中国展览会》以及第三届《中国国际甜食及休闲食品展览会》在上海浦东新国际博览中心成功举行。三个展会的同期举行，产生的协同增值效应得到了与会专业观众的一致认可和肯定。来自世界各地的企业和专业观众汇集了...
近日，重庆渝北国家农业科技园区新型工业化领导小组副组长周文静在上海的招商说明会上做了题为“食在中国，味在重庆”专题演讲。他指出，重庆是具有大城市、大农村特点的直辖市，是中国重要的农产品生产基地。重庆渝北国家农业科技园区确立了以科技农业、生态农业、加工农业、市场农业为核心的产业簇群，在中国中，西部地区特色突出。会上，中...
泰国素有“世界的厨房”之称，泰国食品加工业迅猛发展，已成为该国的一个主要工业门类，农产品及其加工业更是其投资热点。泰国促进投资委员会公布的统计数字显示，今年上半年，申请农业投资项目达82项，投资3亿美元，成为申请投资最多的行业之一。而去年获准投资的农业项目达161项，投资逾10亿美元，投资金额约占全年批准投资总额的1／4。
亚洲最权威的专业盛事——中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（简称中国国际啤酒、饮料技术展）于9月5至9日在北京中国国际展览中心隆重举行。
有着“东方Drinktec”之称的2006中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会日前落下帷幕，具有代表性的国内外供应商悉数登场凸现中国市场的巨大潜力和吸引力。克朗斯、KHS、海富、西得乐、萨克米等国外知名展商携自身创新的技术设备继续领跑，而中国本土企业的强势出击，更成为本届展会的亮点。记者对主办单位及主要的参展企业进行了走访，从与...
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