首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 中国传统菜肴工业化可行性分析 【正文】
摘要:国菜肴烹饪技术是流传几千年的瑰宝,中华美食的一绝。中国传统菜肴讲究“色、香、味、形、质、营、器”七大特点,闻名中外,是具有传统特色的食品。中式传统菜肴与西式菜肴各具特色,在主料、配料、调味以及烹饪方法上有很大差异。中式菜肴的烹饪技术种类繁多,蒸、炸、烩、烧、烤、煎、爆、熏、滚、煲、炖等,各有其特点。
关键词:传统菜肴 中国 工业化 烹饪技术 中式菜肴
单位:河南科技大学食品与生物工程学院
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