摘要：大家一定知道“滴水穿石”的故事，说得是由于水的长期不断地运动和工作可以把坚硬的石头打穿，体现了在人们眼中秉性柔弱的水本身潜在的威力。然而，作为一项独立而完整的加工技术——水刀，也可以称为高压水射流（WJ）、磨料水射流（AWJ），其产生却是最近三十年的事，而如今这种以水射流作为切削加工动力的机械，逐渐地进入各种生产制造业的行列，这就是水刀加工技术。

关键词：水刀 食品加工 高压水射流 应用 加工技术 

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