摘要：大麦苗含有丰富的叶绿素、蛋白质、。维生素、矿物质及活性酶，有减肥、降脂、抗氧化的功能，是极有价值的珍品。麦苗汁中含较多的钾、铁、锌、硒和锰等矿物质元素，以及多种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量可达到4．19g／kg。

关键词：保健酸奶 矿物质元素 麦汁 赖氨酸含量 大麦苗 

单位：江苏食品职业技术学院生物工程系