摘要：中国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用；公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培；公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，食用菌传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。

关键词：食用菌栽培 中国 加工业 人工栽培技术 长毛 

单位：