首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用 【正文】
摘要:乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34~89%)和乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)是最常用的乳清产品。其他的乳清配料,如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。
关键词:乳清产品 乳制品 冰淇淋 应用 甜食
单位:美国德州休斯顿
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