首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 兰州软儿梨“冰淇淋”工艺的研究 【正文】
摘要：兰州软儿梨经过后熟后滋味较佳，然而传统的食用方法卫生欠佳，并且在运输过程损耗极大。本工艺研究的重点是：采摘后的软儿梨采用冷饮生产工艺，即把软儿梨打浆后装模，在-18℃冷冻后熟10天，从而达到卫生、食用方便能目的。
关键词：软儿梨 冷冻 后熟 工艺
单位：兰州工业研究院
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