摘要：近年来，随着人们生活水平与食品安全意识的提高，我国肉类消费结构也发生了明显的变化，呈现出从热鲜肉、冷冻肉逐渐向冷鲜肉过渡的趋势。尤其在国内一些大中城市，冷鲜肉以其肉质鲜嫩、滋味鲜美、营养安全的特点，被广大消费者所认知、接受。近期，记者就中国冷鲜肉行业在市场、技术等方面的现状，以及未来发展的重点，采访了江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜品管部总经理闵成军先生。

关键词：食品安全意识 产业集团 鲜肉市场 冷鲜肉 总经理 

单位：《中国食品工业》编辑部