摘要：近年来，科学研究和临床试验的大量数据表明，过量的反式脂肪酸（TFA）对人体健康有害，在世界范围内引起了普遍关注。本文通过对TFA来源、在食物中存在状况，人均摄入量、各国法规限量要求、检测方法和控制技术等加以介绍，以期能为企业工艺设计的改进和产品质量的提高提供重要参考，为我国居民膳食提供科学指导，从而推动食品行业和预防医学的发展。

关键词：反式脂肪酸 食物 企业工艺设计 科学研究 临床试验 

单位：泰祥集团·山东省海洋食品营养研究院