摘要：姜为姜科（Zingiberaceae）姜属植物（Zingiber officinale Rose．）的根茎，是一种药食同源植物，应用广泛。本文综述了近年来有关姜的化学组成以及姜的提取物或有效成分在食品和医药领域的最新研究进展。

关键词：姜 学组成 食品 医药 研究进展 

单位：兰州理工大学生命科学与工程学院; 兰州大学第二医院急救中心