摘要：肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分，肉制品在人们的日常饮食中占有雨要比重。近年来，随着食品问题的频频出现，人们对肉制品的安全也产生了怀疑，尤其是添加剂成分。本文对目前肉制品加工中常用的添加剂及其应用进行了概述，并探讨了有效控制肉制品加工中添加剂的丰要措施。

关键词：肉制品加工 添加剂 有效控制 

单位：甘肃省庆阳市农业科学研究院