摘要：为提高酸水解酪蛋白品质,试验采用单因素和正交试验设计对水解和喷雾干燥工艺条件进行了优化.结果表明,在水解温度92℃、盐酸浓度35％、料液比1∶1,6、水解时间为3h时,酪蛋白水解度可达到87.00％;在进风温度120℃、出风温度90℃、进风量25m3/h、喷雾压力0.18Mpa时,喷雾干燥产品感官品质最好.

关键词：酸水解 酪蛋白 喷雾干燥 

单位：甘肃省农业科学院; 兰州730070; 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 兰州730070; 临夏华安生物制品有限责任公司; 甘肃临夏731100