摘要：目的：采用离子色谱法对肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量进行测定。方法：提前采用醋酸溶液（2％）沉淀蛋白，随后采用离子色谱法通过固相萃取小柱对肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量进行直接测定。结果：硝酸盐在0～10．0mg/L浓度范围内，表现为良好的线性关系，线性方程Y=5．12X-0．016，r=0.9999，样品在3．5mg／L，1．0mg／L，0．1mg/L三种浓度中的加标回收率分别为97.5％,101．0％,100．0％，检出限为0．015mg／L；亚硝酸盐在0～20．0mg／L浓度范围内，表现为良好的线性关系，线性方程Y=2.46X-0.487r=0．9993,样品在5．0mg／L,1．0mg／L．0．5mg／L三种浓度中的加标回收率分勋为101.7％,102．0％,98.0％．检出限为0.013mg／L，结论：采用该方法操作简单、效果良好、灵敏度高，可用于对肉制品中大批量样品的测定。

关键词：离子色谱法 肉制品 硝酸盐及亚硝酸盐 含量测定 

单位：云南省大理州食品检验检测院; 671000