摘要：以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕。通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因素对南瓜百合蛋糕品质的影响。结果表明：7个因素对南瓜百合蛋糕各项感官指标均有着显著的影响。

关键词：南瓜 百合 蛋糕 工艺 品质 

单位：兰州理工大学技术工程学院; 甘肃兰州730050