摘要：以低筋粉、南瓜和百合为主要原料，采用焙烤的方法，制作南瓜百合蛋糕。本文采用响应面试验，以南瓜量、加糖量、加水量、加油量为四个因素，确定了南瓜百合蛋糕最佳配方。结果表明，以鸡蛋的量为基准，百合泥定为其50％，低筋面粉为其40％的情况下，南瓜泥量为其17％、加糖量为其20％、加水量为其7％、加油量为其19％，制得的产品品质最佳，相对低糖、低脂、零添加人造油，高含量南瓜、百合、多不饱和脂肪酸亚麻酸或亚油酸等营养配料和成分。

关键词：南瓜百合蛋糕 最佳配方 响应面法 

单位：兰州理工大学技术工程学院; 甘肃兰州730050