摘要：以花生、木耳、牛肉为主要原料,通过正交试验及感官评定,研制开发了花生木耳牛肉酱,最佳配方为牛肉30%,花生用量10%,木耳用量20%,调和油用量9%,豆豉用量25%,酱香浓郁,口感甘滑醇美.咸甜麻辣适中,酱体稠度适宜.营养丰富.是一种集营养美味于一身的调味品。

关键词：花生 木耳 牛肉酱 

单位：广东美味鲜调味食品公司; 广东中山528400