摘要：以设施栽培“超红珠”油桃为试材，测定了果实发育过程有机酸含量及相关代谢酶——柠檬酸合酶（CS）、苹果酸酶（ME）、苹果酸脱氢酶（MDH）的活性，并对果实中有机酸积累及酶活性的关系进行了分析。研究结果表明：随油桃果实发育，其有机酸含量呈先升高后降低趋势，于盛花后49d达到最高值；苹果酸含量与总有机酸含量变化趋势相似；柠檬酸含量呈逐渐升高趋势，至果实成熟有所降低；果实成熟期苹果酸与柠檬酸含量相近。有机酸相关代谢酶CS活性变化与柠檬酸含量相关性不大；果实发育后期ME活性逐渐升高，促进了苹果酸的降解和转化；MDH活性变化与苹果酸含量显著相关。因此抑制果实发育前期MDH的活性、促进果实发育后期ME的活性可以降低果实酸含量，提高糖酸比。

关键词：油桃果实 有机酸 苹果酸 柠檬酸 柠檬酸合成酶 

单位：山东农业大学园艺科学与工程学院; 泰安271018; 茌平县财政局; 茌平252100