摘要：研究表明不断升高的地表臭氧浓度使作物生长受抑、产量下降,但对作物品质的影响则不太清楚,特别是食味品质。本文于2009年和2010年在江苏省江都市小纪镇依托自由空气中臭氧浓度增高（free air ozoneconcentration enrichment,O3-FACE）技术平台,以本地主栽水稻品种＂武运粳21＂为供试材料,设置大气背景臭氧浓度和高臭氧浓度（比大气背景臭氧浓度高50%）2个水平,研究了地表臭氧浓度升高对粳稻物性和食味品质的影响。物性分析仪测定结果表明,高浓度臭氧使熟米硬度平均增加13.6%,达显著水平。食味计测定结果显示,高浓度臭氧使稻米香气、光泽、味道、口感和综合值分别下降0.8%（P〉0.1）、6.2%（P〈0.1）、2.6%（P〈0.1）、5.1%（P〈0.05）、4.3%（P〈0.05）,使完整性增加2.0%（P〈0.05）。不同年度间稻米物性和食味品质的差异较大,但年度与臭氧间的交互作用未达显著水平。以上结果表明,未来高浓度臭氧环境下生长的稻米蒸煮后将呈变硬趋势,食味品质总体变劣。

关键词：臭氧 水稻 物性 食味品质 

单位：扬州大学农学院江苏省作物遗传生理重点实验室 扬州225009 中国科学院南京土壤研究所 南京210008