摘要：采用SPME／GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分，结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分，这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶，苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高；配花量在69％-115％之间，配花量递增，茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加，当配花量达到96％以上，茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著，表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺害制高档茉莉花茶的适宜配花量为90％-100％。

关键词：茉莉花茶 湿窨工艺 配花量 香气成分 

单位：福建农林大学茶业科技与经济研究所; 福建农林大学茶学系; 福建农林大学应用生态研究所; 福建福州350002; 福建省农业科学院茶叶研究所; 福建福安355015