摘要：为找出并确认陈茶中相对于新茶而特有的香气成分,作为区分新、陈茶的依据,采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术（S D E - G C /M S ）对温州7 个地区7 种绿茶试样进行分析,结果显示顺-2 -戊烯- 1 -醇、2 ,4 -庚二烯醛和3 ,5 -辛二烯-2 -酮3 种物质均未检出,而以常温、冷藏和冻藏方式贮存陈化后,上述3 种物质均呈规律性增长,尤其是顺-2 -戊烯- 1 -醇的含量在不同的贮存方式中与时间的关系有着明显的差别.经标准曲线、回收率、精密度和检测底限等方法确认得出顺- 2 -戊烯- 1 -醇对区分新陈茶较为有效,2 ,4 -庚二烯醛和3 ,5 -辛二烯-2 -酮可作为辅助鉴定物质.这为温州地区绿茶新陈茶的鉴定提供了理论依据和数据支撑.

关键词：绿茶 新陈茶鉴定 陈气物质 气质联用法 

单位：平阳县食品质量安全检验检测中心 浙江温州325400 平阳县质量技术监督检测院 浙江温州325400