【关键词】 偏微分方程烤面包
1 引言
越来越多的人们喜欢自己在家中烤面包,但是烤面包还是个技术活。与普通微波炉加热食物不同,微波加热是利用空气分子的震动,由内而外地加热食物,而烤箱则是由内壁的烤管发出热量,由外及内地进行加热。运用传热学的知识可以这样解释,来自于炉管的热量通过热辐射的形式,首先抵达面包的外表面。面包外表面会持续升温,与面包内部产生温度差,然后热量再从面包的表面以热传导的方式,传递到面包内部,从而实现烘烤的目的。
也就是说,烤箱模拟了古代用柴火进行烧烤的原理,只不过古时候的柴火替换成了烤箱内部的炉管。而现代的烤箱也基本上实现了均匀加热,温度控制等功能。对于大型工业烤箱,温控还是很稳定的。但是对于家用的小型烤箱,这些功能很不稳定,这是由烤箱的规模决定的。温度要加热多少,何时放入面包,何时取出面包,都是需要注意的,也是有技巧的。可惜的是目前还没有一个现代家用烤箱可以做到“一站式”的功能。因此一不留神,就容易把面包烤糊。本文不打算介绍烤制可口面包的攻略,而是科学地分析,为什么面包会被烤糊,并在理论上给出一些建议。
2 二维热传导方程
我们知道,炉管是烤箱中唯一的热源,工作时同时存在热辐射、热对流和热传导。面包表面通过热辐射或热对流得到热量,面包内部通过热传导得到热量。计算时我们把这些过程分开计算但事实上共存的。然后建立二维热传导方程。
热传导的偏微分方程模型。根据热传导的傅里叶定律,热量通过某一物质的时间变化率与面积和温度的梯度成比例,即:
表示热通量,表示温度,表示热传导率。
根据热传导的傅里叶定律和能量守恒定律,可以得到热传导的偏微分方程:
表示物质的密度,表示时间,表示内部的热源。实际上,通过把立体的面包的热分布分析转化为对二维的截面进行分析,可以简化求解。而内热源不存在,故上式可化为:
这里表示热扩散系数
求解方程,必须知道初始条件和边界条件。根据文献[1],有Dirichlet边界条件,Neumann边界条件和Robin边界条件。但这里还有一个辐射边界条件。假设截面边缘是在热辐射的直接影响下,不收热对流的影响。当,表示环境的温度,既可以得到辐射的边界条件:
这里,是发射率,是Stefan-Boltzmann常量,是热源温度也是常数。
3 方程的求解
根据热传导方程,初始条件和边界条件,我们首先尝试求解析解。但由于其复杂性很难得出计算结果。故我们采用数值方法。
Matlab的pde工具箱是求解偏微分方程的一个工具。里面提供了不同边界条件下的标准热传导方程。通过选择合适的方程,数值解很容易得到,原始方程如下:
这里,表示密度,表示比热容,表示热传导系数,表示热源,是对流系数,表示外部温度。通过初始化参数和设置编辑条件,可以得到不同横截面形状下的热分布图。
根据下图所示,我们可以发现,无论截面形状如何,外边缘的热量要比内部的高,而边角处热量最高。而越靠近内部,等温线就越趋近于一个圆。旁边的数字说明了不同颜色代表的温度值。
为了定量的描述这个问题,对不同截面外边缘相同距离内插值的数据求方差,结果如表1。
可以发现从长方形到圆,方差值在变小,说明圆形截面的外边缘平均受热情况最好。这也就说明了烘烤方形等有棱角的面包时,理论上比圆形面包更容易烤糊,而且是在边角位置。物理上可以这样解释:边缘的热量在向面包内部进行热传导时,位于边角处的部分要比位于棱处的部分,收到更多边的传热的的影响。因而温度要比其余部分高。而在求解二维偏微分方程时,规定好初始条件和边界条件,方程的解就可以直观反映这样一种现象。
4 放置最多数量面包的问题
我们已经得出了结论,截面是圆形的面包,其外表面是受热均匀的,不容易被烤糊。实际情况是,烘烤圆形面包,会浪费掉烤箱许多空间,一次烘烤的面包数量没有长方形面包的多。因此对于不同的人们,就有不同的选择。对于一定体积的面包和烤箱,面包的形状不同,一次烘烤的数量也不同。下面仅讨论面包截面形状是正五边形的情况。
下式代表空间利用率
是单层面包个数,是面包截面积,,为烤箱长宽。越大,表示空间利用率越好。
目标:
约束条件:
是正五边形的内角。
通过lingo可以求解排列的方案。然后对不同形状进行分别讨论。根据不同面包形状的空间利用率,可以选出最优形状和排列方案。
5 结语
从传热学的角度分析,圆形面包的表面是受热均匀的,对于害怕烤糊的朋友,是个不错的选择。但是选用方形面包,可以一次烘烤更多。究竟选择哪种方案,也是不确定的。但是喜爱自己烤面包的朋友,相信随着经验的累积和技巧的提高,可以烤出更多的美味。
参考文献:
天然气催化燃烧的理论研究
催化燃烧的研究最早可以追溯到19世纪初。然而直到进入20世纪70年代，人们意识到催化燃烧能够带来巨大的经济效益和环境效益，才开始进行广泛的研究和应用开发。对催化剂的进一步开发和研究为催化燃烧的研究开辟了新的途径。直到今天，催化燃烧的主要研究集中在催化剂及制备工艺和催化装置及控制技术两方面。
在对贫甲烷/氧气/氮气混合气体燃烧进行的理论研究中，使用的是滞止点流动反应器实验装置。内部铝支架的中间是固定在陶瓷框架里面的催化剂铂金属薄箔。在燃烧时，铂元素与反应物一起参与到反应中去，形成热循环，在反应过后试验气体成为尾气排放，铂恢复原状并继续参与下一个这样的循环。通过反复的试验和数值模拟发现，因为有催化剂因素的存在，可燃气体能在低浓度的情况下发生催化燃烧并完全氧化，不形成CO、氮氧化物和未完全燃烧的碳氢化合物，燃烧发生在常规气相易燃极限之外，因此燃烧更加稳定。催化剂表面的异相反应抑制了气相氧化反应的程度，提高了单相点燃的表面温度。
天然气催化燃烧的开发应用研究
张世红研究团队以催化燃烧机理和应用研究为课题，对近零污染物排放，催化剂中毒特性和贫天然气/空气混合比如何调节等问题进行了深入的工业产品和产业化研究。开发研制了天然气催化燃烧V型冷凝锅炉、天然气催化燃烧烤箱、天然气催化燃烧炉窑。
在对天然气催化燃烧V型冷凝锅炉的研究中，燃烧炉采用催化燃烧的方式以后，可以避免火焰燃烧方式的诸多缺点。张世红研究团队通过对普通快速型燃气热水器和家用燃气灶的烟气进行了测量，发现燃气热水器及燃气灶排放的烟气虽然都被空气明显稀释过，但污染物排放浓度仍然比催化燃烧高很多，因此证明催化燃烧贫CH4的异相燃烧方式能够产生节约燃料和减少环境污染的效果是十分明显的。试验数据表明，催化燃烧V型冷凝锅炉的热效率明显比普通燃气锅炉要高。利用分析仪测量催化燃烧和气相燃烧两种情况下的烟气成分及含量发现目前的催化燃烧几乎已经达到了燃烧完全的程度和近零污染物排放。
张世红研究团队的另一项成果催化燃烧烤箱更贴近于我们的生活。和普通烤箱相比，催化燃烧烤箱不仅节约了电能，而且由于催化燃烧器的辐射面积相比普通电烤炉的发热管的面积要大，所以在催化燃烧烤箱中食物能够更好地接受高温辐射所传来的能量。通过对普通烤箱和催化燃烧烤箱同时烧烤两块相同部位的牛肉比较，催化烧烤箱中烤出的牛肉口感鲜嫩，清爽，柔软汁多，容易嚼烂，气味更明显，肉香味诱人。
在对天然气催化燃烧炉窑研究中，张世红研究团队通过对炉窑设备的改进，使烤盘周边温度达到了850摄氏度左右，烧出的陶器特征明显、形状规则、表面光滑、无凸起坑洼现象。和普通电炉窑烧出的陶器相比，前者因为受热均匀，其品质更加细腻，颜色淡雅细致，更接近于自然本色，可以作为装水的容器。
天然气催化燃烧的应用亟待推广
张世红教授认为，天然气催化燃烧实现了真正意义上的低碳脱硝排放，烟气经过高温而达到无菌且成分与新鲜空气相同。天然气催化燃烧在供热、食品工业、化工和炉窑、部分冶金行业和农业中因其燃烧的稳定性、完全燃烧和近零污染可以发挥出普通燃烧不可代替的作用。
比如，天然气催化燃烧V型冷凝锅炉的研究结果为当前北京市的大气污染治理提供了新的思路和途径。天然气催化燃烧炉窑研究的成果对未来的景观设计、园林园艺工艺、艺术品制作和古建材料制作中具有重要的意义。
扭转思路围绕中国人的
饮食习惯做推广
电烤箱在国外是使用价值非常高的厨房电器，我国是电烤箱的制造大国，2010年电烤箱的出口量就达到2000多万台。但在国内市场电烤箱之所以直处于曲高和寡的状况，在推广上遇到的阻力很大，而很多厂商都认为最大的障碍就在于中国人的饮食习惯但实际上回顾过去企业对于烤箱的推广，不能不说与企业的推广思路走入误区有一定的关系。
对于家电产品而言，消费需求才是推动市场发展的核心要素，而电烤箱想要在中国市场获得长足的发展，在推广的指导思想上，我们为什么非要去把中国人拉到西方人的饮食习惯上去?西方以面包、比萨等为主食的消费者，他们几乎每天都要用烤箱去做食物，就如中国人几乎每天都要用燃气灶做饭一样。而以往企业在推广上我们主要就是去强调烘焙。烘焙本身就是很专业的用词，需要有专业的工具、材料、调料和食谱，实际上很多中国的消费者是接受不了的。
电烤箱产品在中国市场销售，就定要适应中国人的饮食习惯，推广一定是要锁定中国人自己的饮食习惯，会发现有很多可挖潜的空间。如在些城市尽管露天烧烤的卫生问题被媒体屡屡曝光，但生意却是照旧红红火火，只因消费者喜欢吃这种烤制的食物。其实电烤箱同样可以烤羊肉串，而且可以烤的很专业，但企业在推广上更多的地却是在强调烤比萨。又如，中国人吃烤馒头片，企业在推广上却是强调烤面包。作为厂家来讲，我们不应去想着改变消费者的饮食习惯，而应该是去迎合消费者，推广应该遵循这样的逻辑才会对路。近两年电饼铛为什么能够做得有声有色，已经突破千万台的市场规模，而同样从外型及功能均相差不多的炙烤炉却没有推广开，就是因为电饼铛可以烙饼这一主要功能推广符合了北方人的饮食习惯。
行业中一些品牌已经意识到这问题，如长帝作为国内专业的电烤箱制造企业，2011年对于产品的推广上已经有所调整。在零售终端力争以一个老百姓能够使用的大众化的产品为核心推广，针对普通消费者以烤馒头片，烤鱼片、烤肉串等作为产品主推卖点。因对于大多数消费者来讲，烤馒头片、烤花生、烤板栗、烤瓜子等显然都是十分熟悉和亲切，在传统的零售渠道从老百姓身边能够用电烤箱做的食物的功能上展开，让消费者看到用电烤箱做美食实现起来也很简单，会大大激发消费者的随机购买欲。而在网络销售渠道、烘焙生活馆等渠道，消费者愿意坐下详细了解电烤箱的地方再重点去谈烘焙，即将烘焙作为使用电烤箱的高级阶段，针对有定电烤箱使用经验的人或爱好烘焙的消费者，作为一个制作美食的专业工具进行推广。
另外，很多品牌对产品的介绍十分的专业，其实面向消费者，我们需要把这些专业性的用词转换成消费者语言，温控与消费者烤东西有什么关系，重点是要去突出对消费者的价值，具体到可以做什么。如在终端产品卖点写成烤馒头片你能吗?烤板栗你能吗?烤玉米你能吗?将卖点具体到老百姓经常食用的食物上，这样设计产品的卖点更能抓住消费者的眼球。
功能细分 深化产品的
专业功能
就电烤箱的技术和制造而言，电子部分各类电子元器件都是很成熟的配件，总装也并不复杂，其制造难点在于它的五金模具工艺比较复杂，包括内框、外框、门框，箱体、内胆等，特别是内胆的模具需要冲压各种规格，各种形状，如凹凸的，镂空的等形状，五金模具非常复杂，且需要大量的投入。而我国不乏具有国际水平的专业的制造企业，如长帝就拥有自己的模具厂，冲压车间，包括外销出口产品在内的模具都是企业自己开模、自己冲压，在产品的丰富度、成本和工艺控制上都拥有很强的优势，国际市场中很多知名品牌电烤箱均产自该厂，一年外销订单的产量就有300多万台。因此从产品的制造来看国内的企业是具备优势的，但在产品功能的本土化开发上还需要进一步的深化，为产品的推广提供有力的支撑。
因厨房电器的发展趋势是越来越专业化，它的存在就是要解决老百姓生活中的某个问题。有很多产品在功能开发上想无所不能，但最终消费者并不认可，电烤箱在功能的开发上要避免走入这种误区。例如微波炉的功能开发其实就陷入这样的误区，自己把自己做复杂了，开发了很多其他的功能，但都不是很成功，因中国的消费者用微波炉最常用的功能就是热饭热菜。而目前国内市场微波炉之所以每年都能够有很大的销量，最主要就是因为在厨房中已经形成先入为主的优势，现在老百姓装修厨房时基本上都会给微波炉留一块地方，这就是推广的成功。
如果电烤箱市场崛起，肯定会比微波炉还要有市场，但首先还是必须要在产品功能的开发上下功夫，对功能的细分非常重要。就如电饭锅样，最初市场中只有一种，现在已经发展至电饭煲、微压饭煲、电磁电饭煲等等，功能甚至细化到做各种类型的米饭。而烤箱的细分产品以后也会慢慢扩展至二类或三类，如侧重烤肉的烤箱、烤花生瓜子等零食的烤箱等，当然产品功能的细分首先是要寻找最大的消费人群，深挖消费者需求，去研究这些已经购买烤箱的消费者买回去烤箱以后主要用在什么地方，进而去开发以烤为核心的各种功能性的系列产品。如在日本，人们喜欢吃烤鱼，铁板烧等食物，夏普、三洋等品牌就都针对本国消费者开发了适应不同市场需求的产品，使得电烤箱逐渐走进日本家庭。
因此，电烤箱的功能开发企业还是需要在深挖消费需求上下功夫，在这方面可以结合互联网的优势。如，利用自己企业的网络渠道做调查，调查购买烤箱的消费者他们主要用于做什么美食，对提供调查反馈的消费者给予一定的奖励。将信息收集回来以后进一步细化研究，你的产品是不是解决了消费者的需求，从消费者的需求去寻找差异化，我们就会发现细化以后在功能的开发上会有大量的文章可做。特别是对于专业性的厂家来讲，做细分市场更具优势。因产品差异化，最终是消费者的差异化，以专业化的优势服务于特定的消费群，更能形成自身的优势。
培训沟通 提升渠道客户
的信心
目前电烤箱在电子商务渠道的发展还是比较良性的，但在传统渠道由于电烤箱市场发展缓慢，有很多业务人员在开发市场时总会抱怨商没有积极性，市场规模小不足以吸引商去花心思推广，商不愿投入时间和精力去培育这个市场等等。而对于专业性品牌来讲，产品单一，必然在推广资源、业务人员配备等方面受销量不能够快速提升的制约。
这也需要我们去反思，为什么商的积极性不高?如在开发客户时，可能很多企业会想到找厨房电器的商，因很多的厨房电器类产品都是通过演示推广发展起来的，电烤箱更是需要演示，那么我们找做演示做得好的商，加大终端的演示应该就会有效果。
但实际上，由于前期企业的推广方式有问题，受些固有的观念制约，认为电烤箱是很西化的东西，所以指导经销商做演示都是烤蛋糕、做烘焙。当市场的销售不会随着商的终端演示推广而逐月增长时，商很容易就对产品推广失去信心。而电磁炉的演示推广为什么短期内就使销量跃至几千万台，因电磁炉演示的都是中国人熟悉的火锅、热汤等。可见，推广的方法很重要，作为厂家自身扭转推广思路，自己内部的业务团队学会和掌握推广核心的同时，一定要保持与经销商的密切沟通，加大对经销商的培训，调动经销商对市场的信心，让终端演示不断聚焦至电烤箱对消费者的核心价值。
在这方面家电行业中可供电烤箱企业借签的成功案例很多。如九阳在最初推广豆浆机时，根据渠道和网络特点，经销商的数量和分布，经常会组织一些分区域的现场观摩会。通过现场观摩、学习、开会的形式，将好的经验推广到经销商中，树立经销商推广产品的信心。
2010年10月在顺德的科隆家电展中，长帝曾与《现代家电》杂志社合作举办了次新商机论坛，邀请合作的经销商参加会议，经销商通过参加会议和培训，到工厂家参观，对行业及产品有了更进步的了解，面对面的交流又让经销商的销售技能得到提升，会后参加会议的很多经销商销量都比以前番了二三番。2011年长帝电器河北地区的商将他的下级客户带到工厂来学习参观，耳听为虚眼见为实，这些经销商通过现场观摩和学习，亲耳听到，亲眼看到；亲身感受到电烤箱制造生产，电烤箱的各种功能，电烤箱要如何推广等，才能感同身受，增加了下级客户对产品推广的信心。而有了经销商发自内心的认同，他们才能够在回到市场中以后真正采取行动，去积极踊跃地实践厂家想推广的东西，否则永远是纸上谈兵。
在这个美貌就能当饭吃的时代，创意家居用品最让我们感到欣慰：它们除了好看，而且实用，很多还充满智慧。因为这样的原因，很多时候我们更愿意看着某件创意产品――这像一个隐喻，我们先要欣赏它，懂得它，然后，才是拥有它。对审美至上主义者而言，家居产品是最能营造出梦幻感的地方，这个梦，有时候来自别出心裁的视频留言，有时候，仅仅是有人在关心着我们晚上是否做了好梦。
家的艺术：海尔卡萨帝
你还习惯在冰箱门上贴小纸条给家里那位留言?最好赶紧忘记这类若干年前的电视剧桥段，E时代的你，需要一台能视频留言的冰箱。
海尔卡萨帝意式三门冰箱为这个时代而生。它配备130万像素的摄像头和显示屏，方便摄录和播放留言，让日常生活更有趣。
“casa”在西班牙语中是“家”，而“arte”在意大利语中指的是艺术，由此构成的“casarte”卡萨帝，即为家的艺术。这款冰箱由海尔意大利设计中心首席设计师弗朗西斯科主持设计，经欧洲顶级研发团队倾力打造而成，带给人直观的艺术感觉。
冰箱的每一种颜色都有一座城市遥相呼应。意大利人弗朗西斯科，把对城市的印象，与对色彩的想象巧妙融合。都灵黑与米兰红很容易令人联想起城市的球队，撒丁白则指代着这个小岛碧海白沙的地中海风情；威尼斯之所以是橙色，因为这个城市的水光潋滟，在橙色主体的建筑当中，有别样的温情旖旎；而将罗马与银联系在一起，微妙地诠释了一个城市、一段历史及一种文化散发的光芒。
冰箱的艺术当然不仅呈于外观，内在品质才是关键。传统冰箱所需要的开门、拉抽屉的程序，到海尔卡萨帝意式三门冰箱这里简化为一个步骤：一拉到位的抽屉式设计。冷冻室空间被分成两个抽屉，直拉直取，可以减少冷量流失，符合节能要求。主流全变频压缩机可以根据冰箱内、外温度以及储存食品量的变换自动调节转速，避免浪费。而采用的无霜风冷技术，使冷量分布均匀，免除了冰箱除霜的麻烦。
同时，可折叠的酒架，自由伸缩的搁物架，门体上抽拉式的便捷储物盒等等，都使这款冰箱300多升的容积，可以得到更自主更充分的利用。而这件实用的艺术品，占用你厨房面积，不过0.5平方米。
提供独立空间：三星BTS1
在等待烤鸡翅的漫长时间里，你是否常有再购置-一个烤箱的冲动，以实现突然萌发的做蛋糕念头?其实，你只需要一台三星BTS1。
这款烤箱被评为世界三大工业设计奖之一IDEA的家居类产品金奖，名列美国《商业周刊》所推介的“11种你该拥有的设计”。它的独到之处在于烤箱内部可由空气层分割空间，同时提供两个烤箱的功能。BTS1烤箱可容纳一整块体积较大的食物，比如烤肉；也可被分成两个独立控制的隔间，分别以不同的时间和温度来烹饪，空气层能使其保持不串味、不串温。当然，如果只是烤制较小体积的食物，则可以相应隔出较小的空间，以实现节能。
最令主妇们欢呼的是，它自带一个自我清洁的蒸汽程序，在短短25分钟内，能够有效清除烹饪时残留在烤箱内的油脂、污渍、结块以及气味。
私人睡眠教练：Zeo
训练人如何进人睡眠，提高睡眠质量，现在有了非常科学的办法。
Zeo的这套装备看起来是一个头带和一个闹钟，但事实上，它们是私人睡眠教练。戴上头带后，检测脑电波的传感器会把无线信号即时传送到主装置，也就是那个类似闹钟的电子仪器。而它能就此判断睡眠状态并迅速显示：醒着、深度睡眠或是浅度睡眠。第二天，根据前一晚的睡眠时间和质量，Zeo将给睡眠情况打分(用称为睡商的ZQ衡量)。这些信息将被储存在记录卡上，而你能在家中跟踪自己的睡眠状态。Zeo有其配套官网，将一个人的睡眠信息上传到网站后，进行分析，然后根据分析结果每天向用户发送改善睡眠的指导信息。据美国《大众科学》称，Zeo的脑波结果，和专业睡眠实验室的结论很接近。
沙发听我的：confluences
每个人审美不同，体型不同，如何能让一张沙发满足所有人的要求?米兰设计师Philippe Nigro一直在思考这个问题，由此设计的Confluences获得了2009年三大工业设计奖之一红点的最佳单品和组合式设计奖。这一颇具哲意的设计，据称灵感来自中国道教的阴阳五行。
Abstract： Through trial production tests of scallions flavored oat cookies， the best treatment method of raw and auxiliary materials and the best optimal formula are determined based on the study of sensory qualities and its influencing factors. The best formula： 100 mesh oatmeal for 40%， onion powder for 8%. Butter and salad are used， with mixing ratio of 95：5.
关键词： 燕麦；香葱；曲奇；最佳配方
Key words： oat；scallions；cookies；the optimized formula
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）35-0293-02
0 引言
随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，工作和生活节奏不断加快、“三高”食品摄入过多等，冠心病、动脉硬化、高血脂等与饮食结构有关的疾病，其发病率逐渐提高[1]，进而影响人们的学习、工作和生活。对于膳食纤维来说，由于其具有较强的持油、持水能力及增容作用，可以加快肠蠕动的频率[2][3]，近年来，国内外研究学者发现膳食纤维在预防和治疗上述疾病方面具有很好的作用[4]。曲奇作为一种非常酥松，口味纯正，营养丰富的食品，常作主食和嗜好食品，正向休闲化和功能食品发展[5]。因此，本文选择了香葱、燕麦等富含膳食纤维为原料，在原有曲奇饼干制作的基础上研制开发一种新型的曲奇。
1 材料与方法
1.1 试验材料与设备
1.1.1 材料 低筋面粉、黄油、白砂糖、食盐、鸡蛋、燕麦、色拉油、香葱、菠菜、香芹、小苏打等，均由当地市场购得。
1.1.2 设备 ①小型吸尘粉碎机：选用上海鼎广机械设备有限公司生产的型号为DFZ-10的粉碎机。②电子天平：选用德国塞多利斯集团公司制造的型号为ARC120的电子天平。③冰箱：选用伊莱克斯中国有限公司生产的型号为BCD-216E的冰箱。④电热烤箱：选用上海博迅实业发展有限公司生产的型号为GZX9070MBE的烤箱。⑤多功能西饼机。⑥H24电热干燥箱。⑦搅打器、裱花袋、烘烤托盘等。
1.2 试验方法
1.2.1 配方 低筋面粉、黄油、绵白糖、鸡蛋、食盐、小苏打分别为1000g、650g、450g、250g、5g、4g。
1.2.2 工艺流程
1.2.2.1 燕麦的预处理 将燕麦用水浸泡2h～3h取出沥净晾干。用粉碎机粉碎，烘干备用。
1.2.2.2 蔬菜粉的制取 ①原料清理：清除蔬菜的萎蔫、黄化组织和表面泥沙等杂质，再除去须茎、老叶、硬梗。对于喷过农药的鲜菜用0.5～1%的稀盐酸或食盐水浸泡5min后，再用清水冲洗。②漂烫护色：将蔬菜投入煮沸0.2～0.4%的亚硫酸盐溶液漂烫1～2min，然后清水漂洗。③切分：用不锈钢刀将蔬菜切成约2～3cm的小段。④低温烘干：将处理过的蔬菜置于45℃的烘箱内烘干，使物料水分不断减少，烘干时间为16～24h，最后水分为15～20%左右。
1.2.2.3 糖粉的制取 将白砂糖除杂后，用万能粉碎机粉碎，待用。
1.2.2.4 制作流程 黄油、糖粉—搅打—加入鸡蛋、奶粉、食盐等进行预混—打发—加入燕麦粉、低筋面粉、蔬菜粉和小苏打进行调粉—成型—烘烤—冷却、整理—包装—成品。
1.2.3 工艺操作要点 ①原料处理。将燕麦粉烘干后，通过粉碎机分别磨成60目、80目和100目的粉粒。使用低筋面粉前需要进行过筛处理。②打发。打发前，从冰箱中取出黄油，同时进行软化处理，加糖粉制成糖浆，将黄油、糖浆混合物快速搅打10min，当混合物颜色发白，呈绒毛状时，依次加入鸡蛋、奶粉和食盐，继续搅打10min。③调粉。按照比例，将不同细度的低筋面粉、燕麦粉、蔬菜粉和小苏打预搅拌好，投入上述配料进行搅拌，一般在20～24℃的温度下搅拌10min左右。④成型。裱花袋中装入搅拌好的面团，挤注成3cm的面坯。⑤烘烤。电烤箱内放入成型好的面坯，200℃烘烤10min。⑥冷却、整理。在室温下，将烘烤后的曲奇进行自然冷却，饼体变硬后，拣出烤焦、不规则的曲奇并及时包装。⑦包装。由于曲奇饼干品质酥松，易碎，选择带有衬托的防潮性能良好的PET/PE、OPP/AL/PE等复合薄膜材料进行包装。
1.2.4 产品感官评定 通过感官对曲奇综合品质进行鉴评。所谓感官品质鉴评[6]是一种客观反映食品品质的有效方法，在国内外食品科学研究中应用比较广泛。鉴评时由10名有感官品评经验的专业技术人员组成鉴评小组，按规定的评分标准对产品的感官品质进行综合评价，满分为100分，评定标准见表1。
2 结果与讨论
曲奇配方的确定：
2.1 燕麦粉的细度对产品的影响 在低筋面粉中加入粉碎细度分别为60目、80目、100目和120目的燕麦粉，添加量为40%，制作曲奇后进行感官评定，粉碎粒度对曲奇品质影响见表2。
表2可看出，曲奇面团及制品的性质受燕麦粉的粗细度的影响比较大，如果燕麦粉粒度过粗，那么曲奇的焙烤工艺特性、吸水性、粘性等就交差，并且不易成型，膨胀率低，口感硬而粗糙；如果燕麦粉过细，对产品感官上提高幅度不大，但是提高了加工设备要求和生产成本。因此，本试验条件下，燕麦粉最适粉碎粒度为100目。
2.2 燕麦粉添加量对曲奇质量的影响 分别将占低筋面粉质量30%、40%、50%、60%燕麦粉添加到低筋面粉中，其他辅料用量与基本配方相同，进行焙烤试验，燕麦粉添加量对曲奇品质影响见表3。
表3可看出，添加不同量的燕麦粉对曲奇制品的口感影响较大，当燕麦粉添加量在40%以下时，产品口感细腻，当添加量到50%时，产品明显口感粗糙，成品易碎。因此，燕麦粉添加量以不超过40%为宜。
2.3 添加不同种类蔬菜粉对曲奇风味的影响 将40%燕麦粉添加到低筋面粉中，再添加占粉料8%不同种类的蔬菜粉，其他辅料用量与基本配方相同，进行焙烤试验，不同种类蔬菜粉对曲奇品质影响见表4。
表4可看出，添加不同蔬菜粉对曲奇制品的口感影响较大，添加菠菜粉对产品感官影响改变不大，而都具有芳香气味的香葱粉和芹菜粉来看，香葱的特异香味更能被食用者所接受，故选取香葱粉作为添加蔬菜。
2.4 香葱粉的添加对曲奇质量的影响 蔬菜具有很高的营养价值，不仅含有大量膳食纤维，还富含各类矿物质等，添加量多少不仅影响曲奇的营养保健功能，且对曲奇的感官品质也产生着影响。以5%、8%、10%、13%（以粉料总重量计）4组添加量进行试验，选出最佳添加量。试验结果见表5。
表5可看出，蔬菜粉的添加量对曲奇制品的外观有较大的影响，添加量过低，则曲奇成品外观无特征，口感香气不足；而添加量过高，产品口感上有焦糊味，并且外观有较多焦化黑粒。综合权衡后，本实验所用香葱粉的添加量为8%。
2.5 色拉油取代少部分黄油对曲奇质量的影响 以少量植物调和油取代部分黄油进行试验，在不影响口感的基础上节省一定的成本，选出最佳配比。试验结果见表6。
表6可看出，以色拉油取代少量黄油对成品外观和口感上均有影响，取代过多，成品会出现“走油”现象，产品得率降低，也会降低黄油的特殊香气的体现。综合权衡后，所用油脂为黄油与色拉油的混合比例为95：5。
3 结论
此曲奇饼干的最佳工艺参数为其最佳配方为：燕麦粉碎粒度为100目添加量40%，香葱粉的添加量为8%，所用油脂为黄油与色拉油的混合比例为95：5。
参考文献：
[1]周坚，肖安红.功能性膳食纤维食品[M].北京：化学工业出版社，2005：2-3.
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一、烟叶复烤企业成本核算的现状与问题分析
（一）烟叶复烤企业现行成本核算的现状
（1）采用传统、落后的成本核算方法。烟叶复烤企业现行成本核算方法是按照2006年以前的会计制度，依据一定的规范，计算材料费、人工费、制造费用等的一种核算方法。以笼统的、传统的方式统计当期发生的成本，致使传统成本的控制方向受到很大的局限。
（2）生产成本核算以产量为计算基础。烟叶复烤企业现有产品成本核算是以数量为计算基础，它隐含一种假设，即产量成倍增长，其成本也成倍增长。在这样的一种假设的情况下，其成本计算普遍采用产量关联相分配的方式。例如，定额成本的管理，也是基于产量增加，成本增加的一种假设。复烤加工烟叶按照月度核算归集当期成本并计入库存商品，没有按照批次加工（既客户分别核算该批成本），无法得知每一客户委托加工烟叶所消耗的成本。
（3）销售商品的成本采用加权平均法。烟叶复烤企业采用加权平均法以数量为权数计算每件片烟的单位成本作为出库产品的销售成本，采用这种方法到月末所有制造费用结转到生产成本后才能计算出全月存货的加权平均单价。依据月末的加权单价计算出库产成品的成本，以此数据作为烟叶复烤企业的主营业务成本。
（二）烟叶复烤企业现行成本核算方法存在的问题
（1）成本核算执行企业会计制度。烟叶复烤企业现行成本核算方法是按照2006年以前企业会计制度，依据一定的原则计算材料费、人工费、制造费用等的一种核算方法，这种核算方法不能反映出所从事的活动与成本之间的直接联系，传统的成本核算模式下，按照单一标准分配制造费用，造成所得的成本核算结果失真，而这种成本信息扭曲严重时会导致经营决策的失误。
（2）制造费用的分配不合理。在传统的成本核算方法下，以产品作为成本的分配对象、以单位产品耗用某种资源占当期该类资源消耗总额的比例作为所有间接制造成本分配的依据，是就成本论成本，烟叶复烤企业也正是以此种方式核算成本，成本核算采用以产量为计算基数，在分配成本的时候采用的依然是以产量为权数，与客户没有任何的关系，无法具体到每一客户加工烟叶所耗用的制造费用。因此，无法真正了解每一客户烟叶加工所消耗的资源费用，致使成本控制的方向和深度不够。
（3）成本与收入的不配比。采用传统的加权移动平均法以数量为权数计算每箱片烟的单位成本，作为出库产成品的成本，采用这种方法，必须要到月末才能计算出全月的加权平均单价，这显然不利于核算的及时性；同时不能与收入配比，因为销售收入是按照每一客户来核算的，而成本采用的加权平均法核算，未区分客户加工批次来计算成本，因而造成收入与成本不配比。
二、作业成本法在烟叶复烤企业的应用
（一）作业成本法原理
作业成本法（Activity Based Costing）是一种比传统成本核算方法更加精细和准确的成本核算方法，它是建立在“产品消耗作业、作业消耗资源”这个基础之上，以“成本动因驱动理论”为依据，对作业成本进行动态的跟踪，通过对资源动因进行分析、确认、计量和归集，从而把资源费用分配到作业上，再通过作业动因的确认和计量，将作业成本归集到产品或客户上。
（二）作业成本法在烟叶复烤企业的具体应用
（1）作业成本法在烟叶复烤企业的应用。以每客户加工批次来核算消耗作业的成本及归集，同时结合个别计价法来核算产成品的出库成本，为企业提供较为准确的成本信息。烟叶复烤企业成本构成如大多数工业企业一样，直接材料与人工成本的计算，作业成本法与传统成本法没有差别，但对于间接费用的分配，作业成本法较传统成本将更为准确。
（2）烟叶复烤企业成本动因分析。按照原料在生产线投入的比例，作为资源分配的基数，可以计算出产品耗费资源的情况。
企业当期工作日历天为30天，其中轮休1天，每天生产20小时，29个班次，每天生产20个小时，全月生产580个小时，不计设备故障的时间；折旧费用以设备运行时间来分配；修理费以设备运行时间来分配；差旅费以车间和有关管理人员来进行分配，实验检验费以当月产量数来分配，低值易耗品以当月产量来分配，废料处理以当期废料产量来进行分配，劳务费用以在线劳务人员数来分配，装运费以装运数量来分配。资源耗费分配及计算结果如表1所示。
接下来根据每一客户的成本动因数与分配率的计算得出每一客户的所耗费的资源，由此得到每一客户的单箱制造费用金额，具体计算见表2所示。
（三）作业成本法与传统成本法的比较
本文分别就传统成本法与作业成本法的产品成本计算做比较，传统成本法下所有客户的入库产品成本是统一的、无区别的；通过作业成本法计算得出每一客户当月产品单箱成本，存在较大的差异，具体差异情况如表3所示。
通过以上作业成本法的计算，可以较为准确掌握企业每一客户委托加工的产品所耗费的资源成本，为企业烟叶委托加工提供决策依据，帮助企业优化成本控制，明确成本控制的方向，从而提供企业成本管理水平，提高企业竞争能力和利润水平，同时可以分别按其生产时所确定的单箱成本，作为计算各批发出产成品和期末产成品成本；作业成本法与个别成本计价法结合，准确计算每一客户的加工烟叶成本与收入，使得成本与收入配比，纠正传统成本法下成本与收入不配比的问题。
三、结束语
爱上烘焙
谈到西点，我们大都不会陌生，各式各样的蛋糕，饼干如今已是随处可见，但若要叫你自己做上个土司、蛋挞或草莓派之类的“小玩意”，恐怕多数人还真要憷头。可君之告诉我们，其实做这些西点并不难，利用一些简单的工具就可以完成。
在君之上大学时，他也并不知道这类精致漂亮的西点在家里通过一台烤箱就可以制作出来。直到有天他偶然看到了一本关于烘焙的书籍，出于好奇翻上一翻，才发现制作过程并不复杂，当这一切突然从不可捉摸变得触手可及时，他的兴趣立刻就被勾了起来，从此便开始了他的手工烘焙之旅。
直到现在，君之的烘焙知识都是从书上自学来的，包括大部分的配方也是出自很多烘焙类的专业书籍，只是他在制作的时候会有一定的取舍。君之认为很多东西都是相通的，烘焙基础理论掌握了以后，同样一款基础的蛋糕配方，可以变换出不同的品种与创意，面包也是一样，有时候他去一些西点店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就会琢磨它是怎么做的，然后回家――实践，而且慢慢的，君之发现有些书籍不太严谨，一些很有创意的方子有的语言不详或者配料错误，这时他就会自己实践，并且修正过来。
一般我们认为美食只是用来吃的，但君之其实不算是一个特别好吃的人，可这丝毫不能阻碍他对烘焙的痴迷。他所理解的美食不仅仅停留在一个“吃”上，而色、香、形都可以让他迷恋，制作的过程更能让君之感受到乐趣。和许多烹饪者一样，君之非常希望身边的人喜欢吃他做的东西，这也是他做美食的动力所在。许多人也都这么和他说，能够为家人，朋友或恋人亲手做个蛋糕、饼干或面包，即使并不完美，也会充满了爱的力量。
虽然听君之讲起烘焙来好像真的很简单，可我们还是不敢相信那些精致的西点制作就如此容易。对于这种想法君之表示，其实我们只需要一个烤箱和量勺，烤盘、打蛋器等一些小工具，就可以烘焙出很多美味西点。一般的原料如黄油，面粉，泡打粉，鸡蛋，巧克力等也都可以在大型的超市买到，如果一些特殊的原料购买不到，还可以考虑网购，所以有关烘焙工具及原料的担忧是不必要的，但如果想做得既精致又好吃，那就要不断练习了。
君主觉得自己做西点，健康、卫生是首位，原料一般也都选择高品质的，但即使这样成本也不算太高。真正的成本是时间成本，因为家庭都是小批量制作，有时候仅仅一炉饼干就可以让自己忙活两个小时。不过君之认为，如果真的在意成本，就没有人会在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因为它带来的乐趣与满足感是无可取代的。
君之的手工烘焙坊
随着君之的西点做得越来越好，他便想把烘焙经验分享给更多的人。一开始，君之在一些烘焙论坛发帖，贴自己的烘焙作品，后来渐渐认识他的人多了，就不断有人问：“你有没有博客啊，我好去学习学习。”所以最开始他写博客并没有想太多，只是为了有个放置自己烘焙作品，并且可以学习交流的地方。但是后来关注的人多了，君之便也开始有了一点点“野心”，他的博客由开始的自娱自乐逐渐成为了一个可以传递烘焙快乐的地方，无数的人通过博客爱上了烘焙，又将这种快乐传递了出去，实现了真正的分享精神。
通过博客，君之还在家发展了一个烘焙爱好者，就是他的妈妈，妈妈有空就会上他的博客来学做蛋糕。但对妈妈来说，做蛋糕是其次，相隔两地，博客是她了解儿子近况的一扇窗，看了他的博客，她可以知道儿子过得很好。
博客虽然使君之的烘焙有了分享和交流的空间，但同时也带来了一些新的挑战。他讲，做博客必须要沉静下来，有耐心，有细心，还得有包容心。的确，每周至少三次的博客更新给君之带来很大的压力，每一款西点的步骤图，成品拍摄，图片处理，写文字说明等都需要耗费大量的时间，还有很多博友的留言、纸条需要回复。但也正因为有此压力，才让他更加认真地去对待自己的每一千作品，他很了解，受到的关注越多，责任也就越大。
无论怎样，君之很珍惜现在的一切，尤其是他的博客。因为他相信有很多人通过他的博客认识了烘焙，从而开始了他们的烘焙之旅，就像当初的自己一样，君之希望他的博客能成为人们进入烘焙世界的一把钥匙，了解后也许会发现，原来生活还可以这么有意思。
拍摄美食
说到君之的博客，必然离下开图片。每次君之都会将自己制作西点的步骤和成品拍摄下来。而每一次拍摄成品图，都是让他很“胆怯”的事儿。君之一直认为，美食都是有思想的，摄影者需要找到它最有灵魂的那一面，让它能够表达自己的思想。
君主的拍摄环境很简单，如果不是亲眼所见，我真不能相信那么多让我们垂涎欲滴的美食图片就是在一个小方桌上拍摄出来的。君主讲，他的房间采光不好，而且基本只有晚上才有时间拍摄，所以光线是最头疼的问题。他没有专业的灯光，于是就利用台灯布光，他花了很长的时间琢磨怎么在台灯下把食物拍得好看。现在君之家里有4盏台灯，每次都是用3盏或者4盏全开，通过调整台灯的位置，用侧光或者侧逆光来拍摄食物，营造出食物的立体感，除了灯光，每次拍照前君之都会进行布景。他平时淘了许多碗，碟子、杯子之类的道具，每次拍摄前都根据美食的类别，特点进行布置。当问到他是否对自己拍的美食满意时，他认为这些都是自己创作的，自然会有感情，对于现在的作品，不能说满意，因为最好的永远在下一张。对于摄影，君之一直都认为自己是个门外汉，远没有达到专业的水准。君之记得一个摄影师说过，人要在最荒凉的地方也能发现风景。他认为自己离这个境界还很远很远。
除了美食，君之平时还喜欢拍一些静物和人像，说到此事，他便笑道：“同事基本都被我强迫当过模特，现在她们看到我拿相机都会绕开走，因为我把她们拍得太难看了，哈哈!”
做自己喜欢的事
随着君之的博客越来越热，不但全国到处都有他的粉丝，媒体采访和与他约稿的美食杂志也接连不断，近期，旅游卫视的，我爱每一天，栏目组也找他制作烘焙类的节目。君之觉得不管是采访，约稿还是电视节目，都是他生活的一部分。在他的业余生活里，做自己喜欢的事情，他觉得很满足。但君主认为任何东西都有一个度，如果这些真的影响到了自己的生活，他会做出调整，毕竟烘焙只是他的兴趣，而非他生活的全部。
最后，我问君之是否打算今后开一家西点店，他说如果时机成熟当然想，而且一定是要很有特色才行，定位不会太过低端，毕竟他在配料上不想妥协。但如果真做起来，他还是会很犹豫，因为开糕点店必须全力投入，而烘焙只是他的一个爱好，君之并不确定把它变成
自己生活的全部是不是一件好事。
君之简介：
典型80后男士，非典型湖南人。一个普通的上班族，偶然机会恋上烘焙，经营博客仅仅一年多，点击量已突破700万，为多家美食杂志撰稿，并多次受邀参加“我爱每一天”，“快乐生活一点通”等美食节目，他的快乐之道：热爱烘焙，享受烘焙，与更多的人分享生活的乐趣!
烘焙常用工具
1 橡皮刮刀
扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。如果制作蛋糕在混合蛋糕面糊的时候，它是最有力的工具。在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。
2 烤箱
烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。对于家庭烘焙来说，建议尽量选择容积在20L以上的烤箱，因为太小的烤箱内部受热往往很不均，难以烤出高品质的西点，此外，选择烤箱的时候，必须确认烤箱是否有温度调节、上下管单独加热的功能。
3 厨房秤、量勺
制作西点不比制作中餐，准确的定量是西点成功的前提，因此称量工具必不可少。选择厨房秤的时候，一般量程在500克以上，最小量程1克的秤就能满足要求。厨房秤有机械秤和电子秤之分。建议一次到位购买电子秤称量结果更准确，读数更直观。
量勺用于少量材料的定量，有不少西点配方都是使用“勺”作为定量单位。一套量勺多为4个，从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=15ML，1小勺=5ML。
4 擀面杖、毛刷
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液，毛刷在这个时候就派上用场了，擀面杖就不用介绍了吧。
5 圆形蛋糕模
做蛋糕的基本模具。一般6寸和8寸规模的在家庭烘焙中最常用。
6 烤盘、烤网、隔热手柄
一般会随烤箱附送，如果没有附送，这三种工具要自备一份。大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
7 手动(电动)打蛋器
做西点很多场合下都需要打发原料，无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打发很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合，比如打发少量的黄油或者某些不需要打发只需要把鸡蛋、糖，油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便怏捷。因此两种打蛋器建议都配备。
8 裱花嘴、裱花袋
用于裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
9 面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加蓬松有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合得更均匀。
10 烤盘垫纸
有锡纸、油纸、高温油布等，用来垫在烤盘上防枯。
11 蛋糕纸杯托
【摘要】医患关系近年来一直是社会关注的热点，也是新闻媒体竞相报道的重点。医患关系中医生的社会角色属性在一系列医疗报道中慢慢发生着变化。本文旨在探索在医生角色属性转变过程中，新闻媒体在其中做了什么，发挥了什么样的作用，以及这些促成医患关系变化的医疗报道给我们关于新闻报道伦理什么警示。
关键词 医疗报道医患关系新闻伦理新闻专业主义
近年来，我国发生了多起轰动性的医疗事件，从最初的医院乱收费现象到震惊全国的哈尔滨杀医案，从茶水发炎的尴尬笑谈到此起彼伏的医闹现象。走向畸形的医患关系，越来越受到社会的关心与关注。其中新闻媒体的医疗报道，是受众与现场之间的重要纽带，社会舆论的形成和走向与媒体的医疗报道密不可分。
一、医疗报道的侧重点直接影响舆论的形成和走向
2013 年7 月18 日晚，一条名为“福建泉州儿童医院烤死新生儿”的微博在网上传开，网友“可爱的腰间盘啊”微博表示“泉州儿童医院一个刚出生12 天的婴儿放保温箱，因温度太高，活活被烤死”，并数张死亡婴儿的照片。
此消息一经，在网络上掀起一阵舆论热浪，矛头直指“无良医院”和玩忽职守的医务工作者。新闻媒体迅速跟进，网络媒体和传统媒体关于此事件的新闻报道隔日也竞相登出。标题诸如《网曝泉州医院烤死婴儿孩子后背烤焦皮肉开裂》、《网爆新生婴儿被保温箱烤死娃背部被烤黑》、《网传泉州一医院保温箱烤死新生儿》。至此时，社会舆论已经形成一边倒讨伐泉州儿童医院，甚至有一位正在该医院住院的新生儿家长要求立刻给自己的孩子办理转院手续。不少市民在网上发表对儿童医院的极度不信任言论，表示对医生对医院的失望情绪。
直至7 月19 日下午，泉州质检部门完成对婴儿生前使用的保温箱的检测，发现各项指标均符合标准，根据医疗记录显示，反映患儿细菌感染的C 反应蛋白和降钙素原检测均高于正常水平，初步认定新生儿因感染致死，排除患儿由保温箱烫伤致死的可能。
当事实浮出表面，鉴定结果公之于众，网络上不停转载死亡儿童照片和发表愤怒激烈言论的网民的数量也渐渐减少。
广东省卫生厅副厅长廖新波发表微博：“对于缺乏医学常识的报道不知如何‘反驳’好？唯有寄希望于有良知和知识的媒体了！”新闻媒体开始反思这次“乌龙事件”的形成：《新生儿烤死之问:医疗维权“暴力”先行?》、《婴儿烤死事件以公共理性塑造“舆论保温箱”》、《婴儿被烤死的焦虑:谣言说中了我们的恐惧》。在真相公布后，医院和医生的无辜中枪，得到了很多声音的支持。眼科医生刘保松在微博上对此事评论道：“一个因葡萄球菌性烫伤样皮肤综合征的孩子，一个死亡率只有3%完全可以治愈的新生儿，在家长和媒体眼里成了被烤箱烤熟的婴儿，口诛笔伐，这种事情只能出现在中国。不懂可以问专家但不能武断。新生儿烤箱的最高温度只有37℃，能把孩子烤成这样除非是六味真火！留点口德吧，无知的媒体和造谣者！”。新闻媒体报道侧重点的不同，直接导致了舆论的不同走向。从事件最初一边倒地攻击泉州儿童医院，到后来舆论开始反省自身而同情前期被冤枉无辜的院方，在事件的发展过程中，新闻报道发挥了重要的作用。医患关系是社会关注的热点问题，在社会转型期，在我国医疗保障有待完善备受瞩目的阶段，关于医患关系甚至医疗纠纷的报道，一直是社会受众的敏感地带。一则民生新闻特别是其中的医疗报道，通常会引起社会的巨大反响，有“牵一发而动全身”的态势。记者在报道医疗新闻时务必掌握全面而具体的客观事实，端正报道态度不偏不倚。
二、医生角色转变的原因分析
1、转型期紧张的医患关系氛围
目前，我国处于社会转型期，医疗卫生方面还有亟待完善的地方。医疗体制和医疗资源分配问题连续几年都是政协重要民生提案，表现出社会对医疗方面的极高关注度和期待值。同时，医改也是这几年老百姓持续关注呼声颇高的重点问题，就在今年年初，卫生部部长陈竺公布，“改革已经进入深水区和攻坚期，按照中央的总体布局，未来将从推进医疗保障、医疗服务、公共卫生、药品供应和监管体制这五个领域，展开综合改革”。
医疗问题关乎民生，它的两大主体医生与患者通常被放置到矛盾的对立面，医疗问题直接影响医患关系。老百姓对医疗问题的所有期待和不满直接反映在对医疗报道中医生角色作为的评价上，紧张的医患关系氛围很容易使小问题扩大，片面以点带面地从一个医生的玩忽职守开始声讨整个医疗行业的不作为。
2、报道者立场不定，追求眼球效应
新闻媒体的不严谨报道通常会激化医患矛盾，起到推波助澜的负面作用。同时，新闻媒体也通过让双方对等发声，成为医患矛盾的调和者。新闻媒体的医疗报道往往是众多不明事实的受众与医疗新闻现场的唯一联系，大多受众并没有直接参与医疗现场的机会与能力，他们所知的医疗事件大都由新闻媒体。新闻传播理论中的拟态环境与新闻框架理论都解释了新闻媒体向受众传达信息时对受众的控制能力。受众所能接触到的是媒体传递过来的新闻事实，是媒体通过对信息的筛选和提炼后，有侧重点的信息。
由于强大的控制能力，新闻媒体的立场不定，能够导致舆论忽左忽右，在接近真相的时候瞬间远离，在远离真相的时候又瞬间接近。前期在网络舆论的左拥右护下带领新闻媒体一边倒讨伐医院医生，后期又狼狈地深刻反省同情无辜医生的遭遇。究其原因，是缺乏客观中立平衡的新闻专业主义精神，片面追求眼球效应，忽视了新闻真实性。新闻媒体为了制造眼球效应，不顾及新闻的真实性、一边倒偏向患者的报道导致社会舆论对医生群体的不信任。在医疗报道中，个体事实可能具备真实性，但是在全文报道中由于追求受众广泛的认同感或者急于为医生洗白，导致侧重点不同，医生患者双方不对等的话语权力就是缺乏整体真实性即新闻报道失实。正因为整体失实的新闻报道，医生的社会角色属性一再被新闻媒体更改。
3、受众缺乏理性思维
受众在新闻理论中是新闻报道的接收者，在大众传播理论中也是新闻报道意义的生产者。在信息爆炸的网络时代，受众应该提高自身的媒介素养，在众多信息中发现自己所需要的信息，而不能被冗余信息裹挟。例如在“泉州儿童医院新生儿”事件中，作为缺乏医学知识的受众，我们可以动动脑筋仔细思考，或者动动鼠标搜索相关信息，便可以得知死亡儿童生前所用的保温箱最高温度不过37℃，不可能将一个婴儿烤伤至死亡。增强对信息的辨别能力，不被一时愤怒掩盖自身理性思维，不因为对医患关系感到紧张而盲目听从网络谣言，尽量做到不信谣不传谣。不一时以医生为道德模范职业能手，一时又将之视为黑心无良的江湖骗子。一个医生的所作所为不能代表整个医生群体，受众应该对此有清晰认识。
4、学界对新闻报道以小见大的学术鼓励
“四两拨千斤”是以小见大的理想结果。学界对新闻报道鼓励以小见大，由小事入手探究大主题，从小侧面窥探大环境。在业界，以小见大的新闻报道也非常受欢迎。一线的新闻媒体工作者通常把小事件往大方向上靠拢，但是大家往往忽略了，新闻报道“以小见大”中的“小”必须具有代表性，而不能随意选择。例如某些报道中由于部分快餐店冰块比马桶水脏就否定整个快餐业。在医疗报道中，由于哈尔滨杀医案等个体恶性事件开始怀疑整个社会患者的素质问题，由于某些医务工作者的道德感缺失开始声讨整个医疗系统的不人道。医生群体的社会角色属性就在一次又一次的“以小见大”中，为个体医生的所作所为背书。
结语
新闻媒体是社会的瞭望者，新闻报道是受众了解事实真相的重要窗口。在医疗报道中，医生角色属性的一再改变不仅反映了社会群众对医生的矛盾情绪，也体现了新闻媒体的巨大能量和摇摆不定的立场。新闻媒体应该坚持新闻专业精神，给予医患双方平等的话语权，确保具体真实的情况下力求整体真实，完成医疗报道的良性传播，审慎对待报道对社会舆论的影响，发挥新闻媒体的调节作用。
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