前不久，我们从新闻中得知，目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的、可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我们极大的兴趣，我们几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。我们意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到了人们的重视。在餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降(听力损伤)，如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000hz为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(iso)规定的500、1000。XXhz时，将出现语言听力异常(会话有困难)，造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。(《中国大百科全书·环境科学》)
随着改革开放的进程，中国获得成功申办2011年奥运会的机会，又加入了wto，越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他们产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的是，目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”的信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、了解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。
为了更好地研究本课题，我们还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40%，而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1/3，这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是他们在被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。
根据我们的能力，选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的是：对北京市城区餐馆声环境情况进行调查;对餐馆噪声进行测定与分析;向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。
(二)可行性论证
资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。
在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。
我们正在努力准备研究所需的各种条件。
1.课题组成员特长及分工
(l)研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。
(2)参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写;张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告;臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。
2.实验条件
我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪(挪威nosonic公司生产)和噪声暴露计(浙江杭州声学仪器厂生产)，这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到， matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。
3.指导老师
主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员(北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家)和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。
(三)研究方案
本课题分为两大部分。第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。在此之前，我们首先要深入查阅资料，了解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，了解目前海淀区居民对环境的重要组成部分——声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。在这一部分中，我们主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，我们将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我们将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，我们将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。
1.研究假设
我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：
(l)餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。
(2)平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。
(3)餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。
这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。
2.研究方法
(1)在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。
(2)在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。
3.研究成果及形式
第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。
第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准(试行)》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。
第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的
建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。
第四部分：论文。
居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。
4.研究进度
研究进度大体分为以下六个步骤：
(1)查阅资料(XX年12月一XX年1月)。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：
①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。
②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。
③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。
④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。
⑤餐馆等级的划分及其依据。
⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。
⑦研究此课题的国际意义和科技意义。
(2)社会调查(XX年1月～XX年2月)。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望(包括可能由此带来的价格提升是
否值得等)。
(3)数据测量(XX年1月～XX年4月)。将北京市城区的餐馆按一定的标准(查资料获得)划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。
就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为(主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等)，从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。
(4)数据处理(XX年5月～XX年6月)。主要是指对实测数据的处理(问卷的统计处理纳入步骤2)。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：
①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间(尤其是与高峰时间)的定量关系。
②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。
③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质(平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差)。
④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。
⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。
⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。
⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。
根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。
(5)提出建议、撰写论文(XX年6月～XX年7月)。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。
将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。
以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。
5.研究中可能存在的问题
根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：
(l)在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响?是否需要在不同地点多次测量?
(2)如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响?
前不久，我们从新闻中得知，目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的、可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我们极大的兴趣，我们几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。我们意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到了人们的重视。在餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降（听力损伤），如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000HZ为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(ISO)规定的500、1000。2000HZ时，将出现语言听力异常（会话有困难），造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。(《中国大百科全书·环境科学》)
随着改革开放的进程，中国获得成功申办2008年奥运会的机会，又加入了WTO，越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他们产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的是，目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”的信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、了解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。
为了更好地研究本课题，我们还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40％，而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1／3，这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是他们在被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。
根据我们的能力，选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的是：对北京市城区餐馆声环境情况进行调查；对餐馆噪声进行测定与分析；向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。
（二）可行性论证
资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。
在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。
我们正在努力准备研究所需的各种条件。
1．课题组成员特长及分工
（l）研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。
（2）参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写；张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰
写研究报告；臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。
2．实验条件
我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪（挪威NOSONIC公司生产）和噪声暴露计（浙江杭州声学仪器厂生产），这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、Matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到，Matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。
3．指导老师
主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员（北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家）和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。
（三）研究方案
本课题分为两大部分。第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。在此之前，我们首先要深入查阅资料，了解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，了解目前海淀区居民对环境的重要组成部分——声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。在这一部分中，我们主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，我们将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我们将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，我们将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。
1．研究假设
我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：
（l）餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。
（2）平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。
（3）餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。
这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。
2．研究方法
（1）在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。
（2）在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。
3．研究成果及形式
第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。
第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准（试行）》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。
第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。
第四部分：论文。
居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。
4．研究进度
研究进度大体分为以下六个步骤：
（1）查阅资料（2001年12月一2002年1月）。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：
①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。
②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。
③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。
④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。
⑤餐馆等级的划分及其依据。
⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。
⑦研究此课题的国际意义和科技意义。
（2）社会调查（2002年1月～2002年2月）。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望（包括可能由此带来的价格提升是
否值得等）。
（3）数据测量（2002年1月～2002年4月）。将北京市城区的餐馆按一定的标准（查资料获得）划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。
就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为（主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等），从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。
（4）数据处理（2002年5月～2002年6月）。主要是指对实测数据的处理（问卷的统计处理纳入步骤2）。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：
①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间（尤其是与高峰时间）的定量关系。
②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。
③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质（平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差）。
④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。
⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。
⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。
⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。
根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。
（5）提出建议、撰写论文（2002年6月～2002年7月）。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。
将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。
以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。
5．研究中可能存在的问题
根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：
（l）在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响？是否需要在不同地点多次测量？
（2）如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响？
前不久，我们从新闻中得知，目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的、可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我们极大的兴趣，我们几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。我们意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到了人们的重视。在餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降（听力损伤），如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000HZ为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(ISO)规定的500、1000。2000HZ时，将出现语言听力异常（会话有困难），造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。(《中国大百科全书·环境科学》)
随着改革开放的进程，中国获得成功申办2008年奥运会的机会，又加入了WTO，越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他们产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的是，目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”的信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、了解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。
为了更好地研究本课题，我们还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40％，而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1／3，这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是他们在被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。
根据我们的能力，选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的是：对北京市城区餐馆声环境情况进行调查；对餐馆噪声进行测定与分析；向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。
（二）可行性论证
资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。
在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。
我们正在努力准备研究所需的各种条件。
1．课题组成员特长及分工
（l）研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。
（2）参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写；张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告；臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。
2．实验条件
我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪（挪威NOSONIC公司生产）和噪声暴露计（浙江杭州声学仪器厂生产），这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、Matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到，Matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。
3．指导老师
主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员（北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家）和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。
（三）研究方案
本课题分为两大部分。第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。在此之前，我们首先要深入查阅资料，了解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，了解目前海淀区居民对环境的重要组成部分——声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。在这一部分中，我们主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，我们将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我们将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，我们将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。
1．研究假设
我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：
（l）餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。
（2）平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。
（3）餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。
这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。
2．研究方法
（1）在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。
（2）在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。
3．研究成果及形式
第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。
第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准（试行）》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。
第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。
第四部分：论文。
居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。
4．研究进度
研究进度大体分为以下六个步骤：
（1）查阅资料（20**年12月一20**年1月）。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：
①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。
②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。
③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。
④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。
⑤餐馆等级的划分及其依据。
⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。
⑦研究此课题的国际意义和科技意义。
（2）社会调查（20**年1月～20**年2月）。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望（包括可能由此带来的价格提升是否值得等）。
（3）数据测量（20**年1月～20**年4月）。将北京市城区的餐馆按一定的标准（查资料获得）划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。
就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为（主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等），从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。
（4）数据处理（20**年5月～20**年6月）。主要是指对实测数据的处理（问卷的统计处理纳入步骤2）。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：
①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间（尤其是与高峰时间）的定量关系。
②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。
③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质（平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差）。
④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。
⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。
⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。
⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。
根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。
（5）提出建议、撰写论文（20**年6月～20**年7月）。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。
将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。
以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。
5．研究中可能存在的问题
根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：
（l）在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响？是否需要在不同地点多次测量？
（2）如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响？
至今，该案已历经一审、二审及再审，仍未有定论。
前世今生
据了解，该案双方当事人主营业务均为糕点生产、销售等。
原告总经理卢某于1987年担任刚成立的案外人中山市饮食总公司采蝶轩的法定代表人。该公司系全民所有制企业，主营饮食业、面包西饼，并于2003年被吊销企业法人营业执照。
1998年7月，中山市饮食总公司采蝶轩分别在咖啡、蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团等商品与餐馆、咖啡馆等服务上，向国家工商行政管理局商标局（下称商标局）申请第1328994号与第1344787号“采蝶轩CAIDIEXUAN及图”商标的注册，并先后于1999年10月及12月被核准注册。2001年4月14日，这两件商标被转让给中山市石岐区宏基食品厂。
在中山市饮食总公司采蝶轩申请上述两件商标之前，案外人黑龙江鹤岗市弘达食品厂曾于1995年1月在面包、糕点等商品上申请过“采蝶轩”文字商标，并于1996年11月获准注册。此后，因连续三年不使用，该商标于2004年5月17日被撤销，后经复审，该件商标最终于2008年12月16日失效。
2002年8月7日，梁某成立中山市采蝶轩食品有限公司（下称中山采蝶轩公司）。
2003年9月14日，卢某、梁某从中山市石岐区宏基食品厂受让第1328994号与第1344787号“采蝶轩CAIDIEXUAN及图”商标。记者了解到，卢某、梁某目前在蛋糕、面包等商品和咖啡馆、餐馆等服务上已注册“采蝶轩”图文、“CAIDIEXUAN CATE”文字等数件商标，并许可给中山采蝶轩公司使用。
安徽“采蝶轩”全称为安徽采蝶轩蛋糕集团有限公司（下称安徽采蝶轩公司），成立于2000年6月8日，成立时的企业名称为合肥采蝶轩食品有限责任公司（下称合肥采蝶轩公司），主营糕点生产、销售等。
2002年5月15日，合肥采蝶轩公司向商标局申请第3176274号“采蝶轩”商标，并于2003年11月18日获准注册，指定在广告、推销等服务上使用。
2005年，该案另外两名被告安徽巴莉甜甜食品有限公司（下称安徽巴莉甜甜公司）和合肥采蝶轩企业管理服务有限公司（下称采蝶轩服务公司）先后成立。2006年5月，合肥采蝶轩公司将其第3176274号“采蝶轩”商标转让至采蝶轩服务公司名下。
据中山采蝶轩公司官网显示，其“采蝶轩”门店数量为14家，分布于广东省的珠江三角洲区域。安徽采蝶轩公司的门店数量近200家，均分布在安徽省合肥市，占据合肥糕点市场的龙头地位。2008年12月，安徽省工商行政管理局认定采蝶轩服务公司使用在推销服务上的第3176274号“采蝶轩”商标为安徽省著名商标。2010年，卢某、梁某的第3422492号“采蝶轩CAIDIEXUAN及图”商标被广东省工商行政管理局认定为广东省著名商标。
下附图示：
纠纷焦点
该案一审阶段，原告卢某、梁某主张称，其拥有8件“采蝶轩”相关商标，被核准在面包、蛋糕、咖啡、茶、咖啡馆、餐馆等商品和服务上使用，其“采蝶轩”品牌系享誉全国的知名食品品牌，3被告作为与原告同业的食品生产、销售商，明知原告“采蝶轩”商标的存在，仍长期使用该商标销售其产品，主观故意明显，构成商标侵权及不正当竞争。
对此，安徽采蝶轩方面认为，原告的主张没有依据。首先，其早在1999年即在合肥市创立“采蝶轩蛋糕世界”，并持续使用“采蝶轩”商标，至今已建立起极高知名度。而原告从未在合肥地区进行任何商业行为以及投资，“采蝶轩”商标在合肥的商誉系由其经营所得。其次，其1999年开始生产经营，并先于原告在面包、糕点商品上使用“采蝶轩”商标。因此，其在经营中使用“采蝶轩”商标的行为不会造成消费者的混淆，也不可能构成侵权。
据合肥中院判决称，原告主张的8件商标中，由于第1328994号与第1344787号商标核定使用的商品或服务，与被告被诉侵权标识使用的面包、蛋糕不构成类似商品，因此这两件商标与该案无关。由于被告在原告主张的另外6件商标获准注册日前，已使用“采蝶轩”字号从事经营活动，“采蝶轩”标识与被告经营的蛋糕、面包等商品产生紧密联系，并起到区分商品来源的作用，构成将“采蝶轩”标识作为未注册商标使用在先，其被诉使用行为并无主观过错。
此外，考虑到蛋糕、面包等烘焙食品的生产、销售具有明显的地域性，合肥中院认为原告商标主要在珠三角部分地区使用，并未延及合肥，而被告“采蝶轩”在合肥地区具有一定知名度和影响力，其使用“采蝶轩”的行为，不会造成消费者与原告商标的混淆或误认。
基于上述认定，卢某、梁某的诉讼请求被一审判决驳回，其随后上诉至安徽省高级人民法院（下称安徽高院）。
据了解，安徽高院审理后，基本认可合肥中院对该案事实的认定及判决结果，认为被上诉人具有“采蝶轩”字号和商业标识的在先使用权，未侵犯上诉人的商标权及构成不正当竞争。同时，安徽高院还认为，结合该案的历史和现实情况，允许涉案双方的商标共存，不会损害上诉人的权益，也可以尊重和维持被上诉人在合肥多年发展已经客观形成的市场格局，符合利益平衡原则。
安徽高院作出“驳回上诉，维持原判”终审判决后，卢某、梁某向最高人民法院申请启动再审程序。2014年12月，最高人民法院裁定提审该案。
专家观点
由于该案件本身的复杂性、专业性及典型性，本刊特邀请多位国内知名知识产权和法学专家、学者就该案所涉及的包括申请人主张的8枚商标是否可以一体看待;申请人是否构成在再审期间变更新主张;商品和商品、商品和服务以及服务与服务之间是否构成类似;鉴于案外人商标的存在申请人商标的禁用权范围是否可以扩张;被申请人是否构成在先使用;是否构成不正当竞争以及是否进行赔偿及赔偿额如何计算等七个核心问题，分别从基本事实和法律适用两个层面发表了各自的观点。
一、申请人主张权利的8枚商标是否可以一体看待？
针对该问题，中国社会科学院知识产权中心主任李明德教授认为：注册商标具有独立性，在商标侵权案件中，不能简单依据商标权利人为同一主体，即将其所主张的不同注册商标作为一个整体来看待。应当谨慎考察“在后商标”与“在先商标”在标识上的相同或近似程度、“在后商标”与“在先商标”在所使用商品上的类似程度、“在先商标”的实际使用以及知名度、“在先商标”与“在后商标”的使用人或注册主体的相互关系等情况，来判断是否将“在先商标”的商业信誉延续至“在后商标”。即使在这种情况下，也不能将“在先商标”的保护期限与“在后商标”的保护期限混同，仍然应当各自计算权利保护起止期限。具体结合本案，首先，申请人所主张的8枚商标的商标标识各不相同;其次，1999年最早注册的两枚商标与在后注册的6枚商标核定使用的商品或服务并不完全相同;第三，1999年最早注册的两枚商标无任何实际使用证据，不存在商誉在商标之间延续的情况;最后，1999年最早注册的两枚商标是申请人于2003年才从他人处受让而来，与在后的6枚商标的原始申请注册主体不同。故而申请人所主张的8枚商标应各自独立看待。
二、申请人是否构成在再审期间变更新主张？
针对该问题，中国法学会知识产权法研究会副会长蒋志培博士认为：一般情况下，当事人在二审或再审中变更主张，法院不会审理新主张，这一点没有疑义。本案之所以就这个问题进行讨论原因在于，再审申请人认为其在一审阶段对于注册商标核定范围内的商品都做了主张，只是以“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团”为例进行说明，所以在二审阶段增加“米乐”，在再审阶段全部变更为“咖啡、茶、冰淇淋、各种调味酱”等并无不当。再审中的被申请人认为，在原审阶段，被申请人曾当庭询问申请人，使之明确其究竟主张何种商品之间类似，申请人一审、二审阶段均当庭做过确认，这种确认亦被记入庭审笔录。因此申请人的做法应当被认定为变更主张。在本案中，结合申请人的状、上诉状和再审申请书及各阶段的庭审笔录来看，其再审阶段的主张确实已超出原审范围。二审审理以及再审审理应当限于原一审双方当事人所主张和抗辩的事实理由和请求范围之内，否则法庭审理将无边界可循，也有失控辩平衡。正如在专利侵权案件中，原告在一审阶段就应当确定其主张的具体权利要求，在二审或再审阶段不能改变为主张其他一审未主张过的权利要求，否则案件将失去审理基础。
三、关于商品和商品、商品和服务以及服务与服务之间是否构成类似？
1.关于咖啡、调味酱等商品与面包、蛋糕同场所售卖的商品是否构成类似的问题，中华商标协会专家委员会主任董葆琳认为：
类似商品一般关联，关联商品未必类似。不能因为某些商品在同一场所售卖，就简单地认为商品之间类似。“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团”属于原料、中间产品，其生产方式、用途、销售渠道、销售对象等均与作为最终产品的蛋糕、面包商品完全不同，因此两者不构成类似商品。“米乐”不是《类似商品与服务区分表》中列明的商品，可能是申请人根据中山当地特有小吃或者其自己特创的糕点而申报填写的，这种特有商品一般消费者并不熟知，所以不能被认定为与普通的蛋糕、面包商品构成类似商品。咖啡馆也有兼售面包、糕点的，或者有些面包店里面也兼售咖啡、饮料，但这些仅是为方便消费者顺便选购，而非其主营商品，不能仅因为这些商品出现在同一消费场所就当然地认定它们之间构成类似，若按如此思路，则随着超市的出现和普及，岂不是超市的相邻货架上的各类不同商品都有可能构成类似商品？
同理，关于面包、糕点等商品与餐馆或咖啡馆等服务是否构成类似，若仅基于面包、糕点这类产品会在餐馆、快餐馆或咖啡馆等内提供就主观认定面包、糕点等商品与此等服务构成类似，岂非作为餐饮服务的其他商品，如酒类、茶类、饮料类、冰淇淋类、水果类的产品均会与餐馆、快餐馆、咖啡馆等服务构成类似商品？从实际的经营情况出发，例如COSTA 咖啡店除售卖咖啡还售卖糖果、坚果、牛奶等商品，上岛咖啡除售卖咖啡，还售卖茶、啤酒、花生、开心果、水果、葡萄干、披萨、意大利面、冰淇淋等，根据《类似商品和服务区分表》，这些商品较多在第29类、30类和31类。根据区分表，这些商品之间有着严格的划分，且在此基础上形成了稳定的商标注册秩序和市场上的使用秩序，若仅因为随着日前市场的经营活动，尤其是像咖啡馆此类的服务活动愈发灵活和便利，就贸然主观认定同时在此类服务场所出现的商品均与该种服务类似或商品之间类似，则意味着原规范于区分表不同类别的几十种商品均与餐馆、咖啡馆等服务跨群组甚至跨类别类似，几十种原本不在同一群组或类别的商品也可构成类似。这不仅悖于普通消费者的认知习惯，过于严格地限定了商品/服务之间不类似的标准，且必然会导致现有商标注册秩序和市场使用秩序的失范，甚至出现商标注册无据可依，商标使用是否侵权无预见之可能的乱象。市场经济情况的改变是必然的，商品之间、商品与服务之间的类似判断标准的改变也是必然的。结合本案则表现为增加竞争力亦是出于满足消费者需求的需要，咖啡馆提供的商品愈发多元，也导致原本不在此服务场所出现的商品开始逐渐出现。但市场经济情况的改变应在多大程度上影响商品/服务类似的判断标准，应当慎之又慎。不应陷入主观看待问题而简单认定是否有造成混淆的可能。
2.关于经营销售面包的面包店是否与咖啡馆、餐馆构成类似的问题，中国政法大学的冯晓青教授认为：
并非所有销售食品的场所都是提供餐饮服务，不应不加以区分地笼统看待，举例来说，在面包店内销售蛋糕、面包的行为是否是一种餐饮服务行为就值得探讨。尽管申请人在2011年后获准注册的商标有指定“面包店、面包连锁店”，被归至《类似商品与服务区分表》的第4301群组，但到目前为止《商品服务区分表》的标准服务项目名称中从未出现“面包店、面包连锁店”。《类似商品和服务区分表》是我国商标主管机关以世界知识产权组织提供的《商标注册用商品和服务国际分类》为基础，总结我国长期的商标审查实践并结合我国国情而形成的判断商品和服务类似与否的规范性文件。该区分表对类似商品的划分就是在综合考虑了商品的功能、用途、生产部门、销售渠道、销售对象等因素的基础上确定的。从我国最早于1988年制定区分表开始，经过多次修改，但至今并未出现“面包店、面包连锁店”这一标准服务项目名称，这是有客观原因的。在实际生活中，如面包店、鞋店、服装店等售卖场所实际并非是一种服务，而是一种销售商品的场所，因为此类场所主营就是出售专门商品，除此之外，并无其他服务内容。
面包店与“餐馆、快餐馆、咖啡馆、自助餐馆”等堂食餐饮服务不同，在我国《食品安全法》的有关规定和实际中面包店经营所需的许可证类型上亦能得到印证，“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通许可证，取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可”。正是由于面包店的这种场所性质，决定了其与“餐馆、快餐馆、咖啡馆、自助餐馆”等有着本质区别，售卖食品的场所和提供餐饮服务的场所完全是两个不同的概念，消费者的消费内容、消费方式、消费体验完全不同。
日常生活中，人们往往相约茶馆、咖啡馆或是餐馆见面，但少有人群相约面包店会面。人们到面包店买完即走的情况非常普遍，堂食者是个例。而在茶馆、咖啡馆、餐馆这类地方，就地堂食才是多数情况，外卖者相较而言是少数。在同样是可以购买食物和茶饮的地方，为何消费者的选择具有上述如此明显一致的取向？这恰是前述区别导致的：首先，消费者在咖啡馆消费的内容是休闲的氛围、齐备的休闲设施和休闲类食品;在餐馆消费的内容是餐馆的优质服务和美味的食品;在面包店消费的内容是面包、蛋糕等食品。其次，消费者在咖啡馆消费的方式更多是体验环境、使用设施和堂食;在餐馆的消费方式更多是体验服务和堂食;在面包店的消费方式主要是即买即走。再次，消费者在咖啡馆消费的体验更倾向于环境是否令其享受并放松;在餐馆的消费体验更倾向于堂食环境和食物是否令其满意;在面包店的消费体验则几乎仅是产品是否新鲜，是否可口。即便是面包店同样设置一两个座位，也仅是基于少数顾客的歇息需求，作为配套设施，不会影响到消费者对面包店的整体定位。
四、鉴于案外人商标的存在，申请人商标的禁用权范围是否可以扩张？
针对该问题，中国政法大学知识产权研究中心主任张楚教授认为：不仅应当从正面角度分析涉案商品之间、商品与服务之间是否构成类似，还应当关注到本案的一点特别之处――曾有一枚案外“采蝶轩”商标，注册时间最早，且核定使用在“蛋糕、面包”等商品上，此枚商标与申请人最早注册在“蛋糕面粉、含淀粉食品油脂面团、米乐、咖啡、茶、冰淇淋、各种调味酱”等商品上的“采蝶轩”商标从申请人注册之日起至2008年底共存了近10年，直至案外人商标因不使用被撤销。这一事实恰能提供看待问题的另一个角度，即从禁用权的角度看待申请人1999年注册的两枚商标核定的商品是否与面包、蛋糕商品构成类似。基于前述事实的存在，这不仅说明了申请人1999年注册的两枚商标所指定的所有商品与案外人商标所核定的“糕点、面包”等商品不构成类似，也说明申请人1999年注册的两枚商标的禁用权不应延伸至“糕点、面包”等商品上。
在2008年底之后，案外人商标被撤销，申请人1999年注册的两枚商标的禁用权能否随之扩张，应当根据实际情况进行分析。商品禁用权与商标本身的显著性和知名度密切相关，不会无故扩大，即不会仅因案外人商标被撤销而自动扩大。只有申请人1999年注册的两枚商标具有了高知名度，才有可能使其禁用权范围扩大，而就商标知名度来说，根植于商标的实际使用，但从案件资料来看，商标权利人针对申请人1999年注册的两枚商标所核定的商品或服务，并无任何实际使用。在此情况下，申请人1999年注册的两枚商标不可能具有知名度。因此，即便在案外人商标被撤销之后，申请人1999年注册的两枚商标的禁用权也不会扩大，即仍然不能延伸至“糕点、面包”等商品上。
值得探讨的是，能否仅依据客观市场环境变化所带来的商品类似判断的变化来主张或判定商标禁用权范围的扩大。在商标侵权案件中，若允许一方的商标禁用权范围基于客观市场环境的变化而扩大，则会令其他不特定方承担此商标禁用权范围的扩大所带来的可能被控侵权的风险，这是极为不公平的，法律不应要求市场经营者有如此远见，亦不应要求市场经营者承担因客观环境变化所带来的全部不利后果。因此，即便是客观市场环境的变化带来商品类似判断的变化，这种改变也不应被某特定的商标权人用来主张其商标禁用权的扩大，或被司法审查机构作为判定某特定商标权人商标禁用权扩大的依据，否则将损害在此变化之前已经长期使用商标标识的权利人合法利益，并破坏已有的市场格局。因此，假设客观市场环境变化所带来的变化可能使与申请人1999年注册的两枚商标所核定使用的“咖啡、茶、糖浆、蛋糕面粉、面条、米乐、豆浆、含淀粉食品油脂面团、冰淇淋、各种调味酱”等商品、“餐馆、咖啡馆”等服务与面包、蛋糕等商品关系更为密切，也不宜认定申请人1999年注册的两枚商标的禁用权范围扩大至面包、蛋糕等商品上，否则将严重损害被申请人长期以来建立的信赖利益，也将破坏已有的稳定的市场格局，有失利益平衡。
五、被申请人是否构成“在先使用”？
针对该问题，北京务实知识产权发展中心主任程永顺和北京大学知识产权学院常务副院长张平教授分别从法律适用和基本事实的角发表了各自观点。
程永顺认为：本案关于被申请人是否构成在先使用的焦点问题是本案关于“在先使用”的法律判断标准。申请人主张其先于被申请人使用“采蝶轩”商标，是在根据2014年5月1日施行的新修改后的《商标法》第59条第3款的规定来主张的。申请人理解新修订的《商标法》第59条第3款规定，主张“在先使用”抗辩应当适用“双在先”要求，即不仅要“先于商标注册人申请商标注册前使用”，还要“先于商标注册人使用”。申请人的这一理解有待商榷，如果“双在先”要求成立，实际上大大提高了主张“在先使用”抗辩的难度，这不符合新修订的《商标法》第59条第3款关于“在先使用”抗辩原则的立法本意。
而且，实际上由于本案和受理时间在2012年，所以本案适用我国2001年修订的《商标法》，虽然当时《商标法》没有明文规定“在先使用”抗辩，但根据当时《商标法》第三十一条的规定，“在先权利人及在先使用并有一定影响的商标使用人可以申请撤销在后的注册商标，故在商标侵权诉讼中，其当然有权以其在先权利、在先使用并有一定影响的商标来进行抗辩，认为其不侵犯在后的注册商标权”。因此，本案应当适用“单在先”的判断标准。
张平教授认为：首先，申请人主张其于1981年即开始使用“采蝶轩”商标，实际上是指申请人曾任法定代表人的国有企业――“中山市饮食总公司采蝶轩”成立于1981年。从申请人提供的证据来看，“中山市饮食总公司采蝶轩”与申请人并无法律上的承继关系，“中山市饮食总公司采蝶轩”在2000年以前是否在蛋糕、面包商品上使用过“采蝶轩”商标，与申请人没有关系。其次，申请人主张其于1999年就开始使用“采蝶轩”商标，实际上是指其于2003年受让1999年注册的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标。但是第1328994号注册商标和第1344787号注册商标所核定的商品或服务并不包含本案系争的蛋糕或面包商品以及面包店，申请人不能据此主张其在蛋糕、面包商品或面包店上早于被申请人使用。因此，申请人主张早于被申请人在先使用并不成立。
再根据被申请人提供的证据来看，首先，被申请人早于2000年开始就在相同的蛋糕、面包商品上使用“采蝶轩”商品，早于申请人第3422492号商标的申请日2002年12月31日;其次，在申请人第3422492号商标的申请日2002年12月31日之前，被申请人在合肥地区已经有数家直营门店并已在当地获得一定荣誉奖励，已经具有一定影响，实际上，在先使用抗辩中的“有一定影响”这一要求不用太高，远低于驰名商标的要求，甚至应低于知名商品的要求;再次，被申请人的使用具有善意，从被申请人提供的资料来看，被申请人的“采蝶轩”品牌创意并非来源于申请人，而且在安徽合肥当地，申请人从来没有经营活动，不具备任何知名度，被申请人没有攀附其商誉的可能和必要。因此被申请人已满足“在先使用”的构成要件，应当得到法律支持。
六、被申请人是否构成不正当竞争？
针对该问题，原国家工商行政管理总局商标局副局长欧万雄认为：案件中如果申请人在本案中是依据“中山市饮食总公司采蝶轩”这一企业名称来指控被申请人构成不正当竞争，由于“中山市饮食总公司采蝶轩”仅是一家申请人曾任法定代表人的国企，在并无证据证明其与申请人具备法律上的承继关系的情况下，申请人在本案中无权主张“中山市饮食总公司采蝶轩”这一企业名称。
如果申请人在本案中是依据其于2003年受让的1999年注册的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标来指控被申请人构成不正当竞争，鉴于注册商标与企业名称之间的冲突，要考虑是否会导致消费者混淆。由于在被申请人成立的2000年6月8日前后，申请人上述两枚注册商标亦刚获准注册，并无多大知名度和影响力，尤其申请人没有提供任何证据证明其在被申请人所处的安徽合肥地区拥有知名度和影响力。因此，被申请人于2000年使用“采蝶轩”字号，并不会与申请人拥有的第1328994号注册商标和第1344787号注册商标造成混淆、误认，所以不构成不正当竞争。
七、是否进行赔偿及赔偿额如何计算？
中南财经政法大学的吴汉东教授就该问题发表了观点，他认为：我国民事侵权的赔偿责任主要适用“填平原则”，即立足于弥补权利人的损失，而非使之成为不正当谋利的手段。实际上，2014年5月1日新修改后的《商标法》第63条亦对侵犯商标专用权的赔偿数额的计算方式选择做出了顺序上的规定，对赔偿数额的计算应按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定;实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定;权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。因此，在商标侵权案件中，确定赔偿数额时，应当首先考虑权利人因被侵权所受到的实际损失。
这一有趣的发现激发了我的好奇心，于是急忙向主办方探究竟。主办公司的老板被我的问题逗乐了，因为从来不知道美国和中国在主桌的安排上如此不同。他想了想，给出了一个答案：在美国举办这样的活动，目的是给大家提供一个交流的平台，仪式本身倒不是最重要的；主桌上最尊贵的宾客如果是面向舞台、背对其他客人，就与社交活动的真正目的背道而驰了；面向其他宾客，既可以让别人认识自己，也可以对活动的参与人员有个总体把握，是个双赢的安排。
都说美国人超级实用主义，从这件小事上可见一斑。当然也不能说咱们中国人就不推崇实用主义。美国人办活动，注重它的社交性；中国人办活动，注重参与其中的宾客特别是贵宾们的个体感受。双方都很实用，因目标上的差异，才有了对主桌不同的安排。
所以千万不要以为美国人不会花费精力和时间在繁文缛节上，在小事上较真的美国人大有人在。就拿餐厅里桌椅的摆放来说，美国人对细节的在意让人大吃一惊。据有关报道，全美著名的餐馆里都有那么几张“权势餐桌”，即主桌。
“权势餐桌”一般有这么几个特点：处于该餐馆很容易就看见的位置，所以在中国流行的饭店包厢在美国没有市场，因为美国人出来吃饭不喜欢掖着藏着；最好是摆在需上两三个台阶的位置，因为客人就餐时可以有那么一点儿“俯瞰”其他食客的感觉；最好是圆桌，因为长条桌还需要决定谁坐在“头”上；最多坐4个人；客人坐下时能背靠墙；位置相对独立并有私密性；有单独的过道通向这张餐桌，但该过道又不是餐馆里唯一的过道。
【父亲节蛋糕店活动方案一】
一、活动背景
1、扩大影响：通过此次世园活动，引爆媒体传播，形成世园新话题，扩大世园影响力。
2、积聚人气：借助各种形式，营造节日气氛，让高考过后的学子有回报父亲，表达孝心的机会。
3、促进销售：加大优惠尺度，开发消费热点，增加游客数量，促进销售。
二、活动主题
10馆联动，异彩纷呈，感恩父亲，父爱如山。适逢星期六，星期日也是高考后学生放松好去处，游园同时也能收获礼物，展示孝心，回报父母。
三、活动大纲
活动形式：国际展园10馆联动，开展礼品促销;
活动主办：世园招展处;
合作单位：西安花卉网 广告公司
时间安排：20xx年6月16日6月17日
四、具体方案
活动一 父亲节书画展
尼日利亚馆、俄罗斯馆：现场礼品发放，当年罗中立的《父亲》曾经引起多少人的感叹，如今以父亲形象的画展，为父亲节增色不少，总有一种感动，会让你流泪，总有一种力量，让你前行，父爱是大爱，父爱如山。
活动二 花草大派送
玻利维亚馆：微型盆栽100盆，每天50盆，
先到先得，送完为止。
活动三 父亲节礼物有奖
收集完国际展园10个纪念章，可得到礼物一
份，如：3D画、小礼物、工艺品。
活动四 红酒免费品尝
巴黎馆：每日提供限量供应的大众口味红酒，
供父亲节游人品尝。喜爱红酒的消费者也可
现场以优惠的价格进行购买。
活动五 少儿填色游戏
德国馆：每日免费提供少儿填色板10块，
在七个小矮人和白雪公主陪伴下心情游玩。
五、广告宣传
1、10个馆外墙上张贴海报;
2、道路两侧灯柱上悬挂宣传品;
3、世博园官网、西安花卉网、新浪网、腾讯大秦网宣传;
4、西安花卉网《养花手册》免费发放;
5、媒体宣传：报纸：阳光日报、西安日报、华商报等
电视：陕西一套、西安二套、西安教育台ETV等
广播：FM90.4、FM101.8、FM99.9等
视频：优酷、土豆、酷6等
六、费用预算
1、礼物费用：2万元
2、场馆布置：0.5万元
3、广告费用：海报0.5万元;灯杆广告0.8万元;媒体1万元
4、人员费用：0.5万元
5、合计费用：5.3万元
【父亲节蛋糕店活动方案二】
一、 活动目的
通过父亲节前期和当天的宣传，对用餐的顾客进行温馨提示和礼品赠送，以及给顾客提供其他的超值服务的系列行为，来感动顾客并增加顾客对我们麻辣风芙蓉会馆的情感关注，不断聚焦麻辣风，进而提高我们的营业额和顾客的回头率以及对我们麻辣风芙蓉会馆品牌的忠诚度。
通过我们的情感营销(提供超值服务)不断提高我们麻辣风芙蓉会馆在该廊坊餐饮市场的占有率，不断领先于竞争对手。
二、活动时间
三、活动地点：
四、活动内容
1、父亲节当天来我店用餐的顾客都可以免费给父亲打个电话，无论是市话、国内长途。限时15分钟。
2、父亲节当天来我店用餐的顾客都可有机会免费拍照一张，并免费寄到本人父亲的手中;
3、父亲节当天如有客人请本人父亲来我店用餐，可享有如下优惠：(1)、免费合影一张;(2)、送影框一个;(3)、送纪念父亲节特制菜品1 3份;(4)、送礼品一份(领带等)。
4、如果是请自己的父亲用餐，除了可享受以上优惠，还可以享受全单8.8折优惠;
5、父亲节当天过生日的父亲，我店免费提供 父亲节家庭套餐 一桌供10人以内用。餐厅父亲节活动策划方案--策划书餐厅父亲节活动策划方案--策划书。(父亲的生日必须以二代身份证上的日期为准，年龄达到法定结婚年龄一年以上，有和儿女合影照片)
五、宣传与氛围营造
(一)、对外广告宣传
1、做2期平面媒体广告;
2、电视广告2期;
3、网络广告;
4、高档楼宇广告
(二)、短信群发。
短信内容：6.15父亲节到了，麻辣风全体员工祝福您的父亲或身为父亲的您健康快乐!当天(6.15)生日的父亲可享受免费家庭套餐!还有更多惊喜呐!订餐电话：
(三)、通过店内外各种广告(图片和文字)在不同位置的布置，进行全方位立体化的宣传，在店内营造出浓浓的 父亲节 文化氛围。具体工作布置如下：
1、 店外水牌，第一次提示顾客;
2、 店内广告和氛围营造：
(1)、X展架3个;
(2)、喷绘图片30张;
(3)、特制父亲节菜单;
(4)、免费父亲节家庭套餐;
(5)、台面软文(从 六、一 儿童节到 6、15 父亲节);(6)、背景音乐：陈红的《常回家看看》，崔京浩和刘和刚两个版本的《父亲》循环播放;
(7)、员工问候语：父亲节快乐!等等对顾客进行第二次第三次父亲节提示，让顾客产生父亲节的情感或由此而想起了家乡的父亲或由此而想起自己做父亲的艰辛与不易 为后面的感动做好铺垫!
3、 现场互动：
(1)、送 父子(女)连心 菜品一份。祝福语：祝愿天下父子父女都永远心连心、幸福快乐!
(2)、现场拍照。配音：各位领导，来来让我们在父亲节这个难忘的日子里留下这永恒的一瞬!到时我们给您送去或寄过去;
迎国庆活动方案【酒店】
一、活动目的：
秋高气爽迎国庆，花好月圆过中秋;举目九州展风采，放眼中华万家兴;烟花红旗扬喜气，皓月照耀中华地;国庆中秋两节遇，双份祝福甜如蜜;祝福祖国永昌盛，祝福友人阖家欢!为感谢长期以来社会各界朋友对酒店的关心与支持，特制定本方案。
二、活动时间：
20xx年9月1日——20xx年10月31日
三、活动内容：
充值活动
四、免费入住客房活动：
凡参加此次活动充值的'客人每介绍五位新客，之前所充值金额全部返还，免费入住所充金额房间数
五、针对散客使用积分卡活动：
累计住房五次免费住客房1/天/间
餐饮部促销
一、针对秋季推出特价套餐：
标准 388元/桌 588元/桌
688元/桌 888元/桌
二、活动期间在餐厅消费满500元(不含套餐、酒水)送酒店100元代金券一张，满1000元(不含套餐、酒水)送酒店100元代金券二张，此券客房餐厅均可使用，日期不限。
三、活动期间预订包桌两桌以上(含两桌)送尼雅专供水2件，以此类推
四、活动期间使用会议室者均赠送尼雅专供水1/人/瓶
五、活动期间指定尼雅红酒八折优惠
六、最终解释权归酒店所有。
执行标准：
1、所有员工应本着对酒店客人负责的态度，认真执行本方案。
2、本方案执行过程中如发生疑问应及时向上级汇报，迅速解决。
3、本方案自20xx年9月1日起执行，截止20xx年10月31日。
迎国庆活动方案【酒店】
20XX年国庆节即将到来而每年国庆黄金周后至年底前，餐饮业都将出现了“短期休眠”，那么，如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换呢?笔者认为，节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”的目的，让淡季不淡，好戏连连。
面对餐饮经营淡季，各企业老板各有招数。有些餐饮企业似乎找不到“北”，只好从开源节流方面想办法自救;有些餐饮店老板却不以为然，只是适当控制支出，而不会采取减人减薪，认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺;有些老板则利用这个时机内强素质，外树形象，砍柴磨刀两不误……那么，餐饮淡季还有哪些实用的营销策略呢?
一、用特价菜，弥补不足
“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。
“宝业酒楼”在11月份推出烧鸡18元/只、海鲜河鲜特价、13元小炒10多款;“胜记海鲜饭店”推出满100送10元;“大四川火锅城”49元火锅自助餐从11时一直敞开吃到16时半，生日免单、学生和教师优惠5元。每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。
不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。如一家海鲜酒楼的负责人透露，11月海鲜的进价猛涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但酒楼销售的价格却不升反降，其目的很明确，就是希望能以低价让淡季依然火起来。
二、策划美食节，带旺人气
人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，前段时间，各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。
举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。
还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些酒楼在城中走偏锋，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。
三、数字促销，带动年青消费
为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思，此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄准新势力--针对经常上网的年青消费群的生活方式，在网络上搞促销，如网络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷卡优惠活动。“东都大世界”每到淡季，物业与企业联手推出网上电子优惠券，打印出来后就可以凭券去消费，可当作现金使用，迎合了不少年轻人的消费需求。
四、淡季整修翻新，增加时尚元素
不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得酒店在软硬件方面，缩短和其它酒楼的差距，重新打扮得分，这不失为上策。从10月中旬开始，胜记、宏记、川味浓等纷纷对饭店进行局部改造，有的甚至是全面翻新，准备以全新的面貌迎接旺季的到来，这些餐馆的负责人认为，现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境相当看重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，可以不断地增加餐饮行业中的流行元素，顺利完成的企业转型，这样才能让企业立于不败之地。
五、体验消费，完善不足
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状，以及受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，在一年四季生意差距并不会太大，只是冬季更火爆。
六、巧借文化牌
城中的食肆无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能保增长?于是有的就打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”，在饮食文化上动脑筋。11月初，某店以经营鸡为主的老板，偶然得到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，在城中引起不少关注。到11月底，餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。
淡季营销不但要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。
迎国庆活动方案【酒店】
对于酒店来说，每年的国庆节是促销的绝佳时机，加上十月份又是婚庆高潮，只要酒店找准自己的`位置，就可以在这场促销盛宴中旺中取利。为了保证国庆节促销活动的顺利开展，制定一份实用的酒店国庆节促销活动方案很有必要。下面是一份《酒店国庆节促销活动方案》，供参考。
一、活动背景
今年的十月，赶上国庆中秋两个佳节，回家团聚，走新访友是中国人过节的传统习俗，同时，十月又是婚庆的高潮，酒店可以利用这样的环境来做促销。
二、活动时间
9.20-10.10
三、活动主题
与国同庆，共谱天伦
四、活动内容
1、活动期间，推出黄金套餐
良朋相聚宴：699元/桌
金玉满堂宴：799元/桌
富贵吉祥宴：899元/桌
2、中秋之夜推出团圆饭： 588元/桌 、688元/桌、888元/桌 ;提前预定，赠送礼品一份。
3、活动期间，婚庆宴消费达万元以上，赠送价值达千元的蜜月礼物。
4、活动期间，凡是外地到本店就餐者，凭身份证就可获得中秋小点一份。
5、与旅游团联合促销，指定旅游点，发赠就餐券，同时，到本站消费的客人，可以获得XX旅游景区门票一张。
五、促销宣传
1、背景音乐：以国庆，中秋为主要音乐风格。
2、门厅装饰：酒店用气球做彩门装饰，营造热闹氛围。
3、媒体宣传：电视台，无线电，网站，报纸。
4、视觉宣传：提前三天开始宣传，主要以条幅、易拉宝、彩页菜单、口碑传播、向新老客户介绍等多种形式推广，以达到最佳的效。
六、人员培训
20xx餐厅店庆活动方案范文1持会员卡消费享受88折再88折
1、活动时间：20xx年10月8日0：0020xx年11月7日24：00止;
2、在活动有效期内，会员客户持会员卡在艳阳天商贸旗下分店均可，消费享受折上折优惠
3、使用范围：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
方案二：主题(今天送礼送现金)客人50元可买100元16周年庆餐饮券
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年11月7日24：00止;使用时间20xx年10月8日始
2、销售区域：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
3、使用范围：艳阳天酒家、小厨(特别说明：旅店不能使用);
4、使用规则：每桌限用一张，等同于现金使用。(宴会除外);
5、客人凭此券到分店酒家、小厨进行消费，除宴会外其他食品、海鲜、香烟、酒水等均可使用，节假日不受限制;
6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票;
7、此券不找零不兑现;
8、折扣方式为：先用券再打折(此券为全额使用);
9、此100元周年店庆餐饮券购买当天不能使用;
10、售劵时提供发票，消费时不再提供发票;
方案三：主题(会员卡买179送179)
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;
2、客人现金179元购买会员卡赠送179元大礼包(179元客房代金劵)面值为：50元1张、30元2张、20元3张、9元1张;
3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送80元代金券;旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，不再享受99元购卡首住;
4、礼包券使用有效期：20xx年10月2日20xx年12月20日
5、使用范围：
50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荆州店)
30元店面(前进店、黄鹤楼店、太平洋店、长虹店、黄陂店)
20元店面(解放店、黄石店、随州店)
9元店面(宝丰店)
使用数量：每房限用一张;
方案四：主题(价值1999元16桌免费团年宴等着您)
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;
2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间;
3、客户信息不全不参与抽奖
20xx餐厅店庆活动方案范文2我们都知道开业满一周年各企业都会策划周年庆典活动，周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系，提升品牌效应。那么，餐饮企业如何结合周年庆活动策划出切实餐饮企业的文化的方案呢?将自己的周年店庆做得更有特色，吸引客户的眼球，并以此来进行营销推广呢?下面本博客就为大家提供某餐厅的店庆活动策划方案实例作为参考，一起讨论讨论。
某餐厅的店庆活动策划方案实例：
自1992年12月18日，XXX鱼馆崛起于济南餐饮市场以来，十一年的风风雨雨，十一年的时光见证着XXX鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店，1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。
如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢?
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，XXX全鱼宴成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：1、拥有自己的特色;2、全面的(质量)管理;3、足够的市场运营资金;四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的XXX全鱼宴既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：
1、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度;提升公司形象，增加企业竞争力;加强公司员工的企业忠诚度和向心力;提高全员服务意识、工作积极性;展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化;提升公司销售额，增加利润;为20xx年更好的发展打下良好的基础。
2、本次店庆活动时间：20xx年12月13日至22日，共计10天。(圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。)
3、地点：济南市五个店
4、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等
5、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
6、具体方案策划
(一)SP方案
(1)微笑服务。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。
策划如下：
12月12前各店召开动员大会;13日至22日服务员之间开展服务大比武竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出当日服务最优之星，并给予物质奖;
(2)特价。
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜;满200元加赠4碟凉菜等;
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
(3)礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。
抽奖方案：主题品全鱼宴、中大奖、游微山湖
凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励微山湖一日游，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费;二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元;三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛。
内部员工征文：我的选择XXX鱼馆
要求：
(1)题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
(3)截止时间为12月20日。
希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛。
通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。
三、产品营销方案
1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃绿色，吃健康。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。
四、文化营销方案
1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。
策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把吃当作一种享受，使顾客乐而忘返。
2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
20xx餐厅店庆活动方案范文3一、时间：20xx年12月15日
二、邀请对象及就餐安排
(一)市四家班子领导(8人+司机人)，市直同行单位家(人)，拟请人员名单如下：
由XX负责对应联系接待。
(二)同行嘉宾单位，拟请单位如下：
1、各县同行12家(约36人，含司机)
由XX、XX对应联系、接待。
2、本市同行单位6家(约12人)
由XX负责对应联系、接待。
2)旅行社代表4家(约8人)：
由XX负责对应联系、接待。
3、区内同行5家(约15人)
由XX负责对应联系、接待
4、供货商单位和个人代表
由财务部负责对应联系、接待。
5、在饭店工作过的员工代表
由XX、XX对应联系、接待。
6、历届老领导及离退休老同志代表
由XX对应联系、接待。
入住饭店同行、嘉宾人数约50人，15日中午12:00到达。
(三)就餐安排
1、15日中午12:00-13:30，在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。
2、15日晚18:00-19:30宴请(约120人)在餐饮部二楼会议厅(主桌15人，小火锅;副桌11桌，含礼仪、工作人员)。
3、15日晚20:00-22:30文艺晚会在鑫鑫大酒店一楼大厅，安排小吃(约15桌)。
4、16日早餐8:00-9：30在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。
三、为确保庆典活动接待工作顺利完成，具体职责和分工如下：
(一)综合组
组长：XX(总经理)
副组长：副总经理
组员：各部门经理(6人)
工作任务：
1、具体负责活动期间整个庆典方案的制定(负责)。
2、协调各小组及各部门关系，负责检查各小组准备工作的完成情况及工作质量，并及时督促完成(X副总经理负责)。
3、督促检查各部门的服务技能、仪容仪表及礼貌礼节等，服务人员要求着装整齐淡妆上岗，使用礼貌语言，体现热情、好客、喜庆的精神风貌(XX分别负责)。
4、负责活动统筹策划、指挥活动。
(二)会务接待组
组长：X副总经理
组员：营销部经理、副经理及营销部全体人员
工作任务：
1、负责嘉宾报到，引领及联络邀请嘉宾用餐、参加座谈、观看文艺晚会(XX、XX负责)。
2、负责落实每餐人数及15日晚宴主桌和副桌名单、座位编排，接待期间使用的酒水、横额、宴会鲜花(由XX、XX负责)。
3、负责庆典活动期间所需物品的统一采购，来宾捐赠礼品签收保管，发放店庆纪念品，接待费用的核对和确认(财务部负责)。
(三)礼仪组
组长：营销部副经理
组员：礼仪组组长
1、负责迎宾礼仪队伍的培训与组织工作。
2、庆典上午8:00-15:30安排6名礼仪人员在报到处等候(着新红色民族服装)，引领嘉宾进入房间。
3、15:30引领嘉宾进入会场。
4、用餐时间引领到餐厅就餐。
5、晚上20:00到酒店一楼大厅引领嘉宾入座观看演出。
(四)客房组
组长：客房部经理
组员：客房部主管、商务中心文员
工作任务：
1、负责入住饭店嘉宾房间的排房(李秀月负责)。
2、领导嘉宾房间的鲜花、水果，欢迎水牌、照相摄像、座谈会场布置(XX、XX负责)。
3、负责饭店院内气氛的布置，环境卫生及花卉摆放，拉挂彩旗、横额及灯光布置等，以优美的环境迎接嘉宾。(XX、XX负责)
4、完成工作组交办的其他任务。
(五)餐饮组
组长：餐饮部经理
组员：餐饮部副经理
1、负责制定用餐计划，并在庆典前将自助餐和宴会菜单报领导审定，菜肴主要以本地特色为主，用本地酒。(由经理负责)
2、检查用餐场地卫生、场地的布置情况(包含宴请的横幅、欢迎水牌、音响、话筒、发言席、衣帽架、鲜花植物、灯光等)是否符合标准，做好饭菜的保温工作，让嘉宾吃上热菜热饭，督促检查服务员备好餐用具、酒水饮料、及时上菜，确保嘉宾按时开餐(由副经理落实)。
3、做好其他服务工作。
(六)文艺活动组
组长：营销部经理
副组长：礼仪组主管
成员：XX、XX
工作任务：
1、负责庆典文艺晚会的所有演出节目的筹备;
2、负责演出会场的安排布置工作，协助搭建舞台，划分领导嘉宾座位图等工作;
3、负责节目单制作，组织嘉宾入场工作。
(七)后勤保卫组
组长：工程部经理
副组长：工程部主管
成员：工程部、保安部全体人员
工作任务：
1、负责安全保卫、交通秩序以及供电、通讯设施的安全畅通等工作;
2、负责庆典现场的交通疏通及车辆规范化管理工作;
3、负责突发事件预案的准备工作;
4、负责然放礼炮和烟花;
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