关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学探索
《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。
一、教学中存在的问题
（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。
（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。
（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。
二、教学改革措施
（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。
为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。
（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。
1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。
2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。
3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。
（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。
本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。
参考文献：
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[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.
【关键词】环境监测技术；应用现状；发展
前言：
现代工业的快速发展以及城市建设工作的推进等人类活动对生态环境产生了极大的影响，造成了现代全球生态环境严重恶化的现状。作为影响人类生存环境与生活质量的重要因素，生态环境保护工作已经成为世界各国密切关注的重点。在我国传统发展活动中，生态环境也同样发生了发达国家发展中的生态环境破坏问题。
1.我国环境监测技术历史概述
我国环境监测工作的开展起步于上世纪七十年代。与发达国家环境监测工作一样经历了以典型污染事故调查为主、以污染源监督性监测为主以及以环境质量监测为主的三个阶段。在“六五”和“七五”期间，我国环境监测站的建设有了跨越式的发展。至“八五”我国环境监测工作日趋成熟。借鉴国外先进经验、结合我国实际情况制定了检测工作的基本方针。我国环境监测技术在这一过程中也得到快速发展。由传统实验室检测、自动化检测以及现场快速检测三方面组成主要技术。同时，针对现代环境监测需求将GPS遥感技术等应用于环境监测工作中，促进了环境监测目标的实现。
2.环境监测技术的应用现状分析
2.1实验室分析检测技术现状分析
在我国环境监测技术应用中，室外采样、实验室分析是较为常用监测方法。针对实验室分析技术的应用需求。实验室分析技术也从传统的手工检测方式向着全自动检测方向发展。利用气象色谱、液相色谱、红外光谱等自动化仪器对环境监测采集样品进行检测分析，得出检测结果后有专业监测人员对结果进行分析评价。在目前环境监测技术发展的今天，实验室检测分析技术主要应用于农药残留、高精度水源、空气质量分析等领域。利用实验室检测技术以及专业人员的操作实现环境监测数据的高精度需求。
2.2自动化在线监测技术应用现状分析
针对现代环境监测需求，自动监测系统得到了越来越多的关注。发达国家已经将成熟技术和产品运用到大气、地面水、企业“三废”检测以及城市综合污水监测等方面。我国目前也针对环境监测自动化需求开发了一系列产品。主要针对城市废气监测、工业园区污水监测等作为重点进行自动化在线监测。但是在检测项目上存在很多的不足，而且自动化程度与降低故障率等方面仍有很多工作要做。目前，我国有限的几个直辖市及省会城市建立了城市污水与空气自动监测系统。设备来源主要依靠于进口。从使用效果来看，空气自动监测系统能够实现良好的运转，但是水质监测系统运行故障率居高不下。其一方面与管理工作及资金投入因素有关，另一方面也与我国污水治理程度以及地面水实态有着很大的关系。针对这样的情况，在我国污水与空气自动检测系统引进与运行管理中，应科学的进行实地调研工作，以此避免盲目引进造成的资金浪费。对于现代自来水监测需求，城市环境检测部门可以采用国产水质自动监测系统对自来水进行水质监测。针对自来水水质较好、监测难度相对较低、公民关注度高的现状优先考虑自来水水质自动监测系统的运用。同时，利用现代网络系统对城市自来水水质监测进行公示，为提高城市形象、提高城市公信度奠定基础。
为了促进我国自动化在线监测技术的发展，相关产品生产企业应加快对国外先进经验和技术产品的关注。借鉴国外先进讲演促进我国自动化环境监测技术的发展，为推广这一技术的应用奠定坚实的基础。以降低故障率、提高自动化程度、增加监测项目为主要发展方向，促进我国环保工作的开展。
2.3现场快速检测技术的应用分析
现场快速检测技术在环境监测工作中主要应用与突发性环境污染事故的检测与研究。通过对突发性环境污染事件的现场快速检测，为应急预案的提出与实施提供一手资料。同时，现场快速检测技术还应用于乡镇等没有监测能力的环保机构。以现场检测为环境监测工作提供数据信息。针对现场快速检测需求，快速检测一起设备多为便携式设备，没有繁杂的手续与过程，通过人员的快速掌握、设备的自动化运行实现现场快速检测目的。目前，现场快速检测技术的应用主要集中在上文所述的突发性环境抗污染调查以及偏远地区的环保工作中。在我国多年的环保工作以及环境监测开展中，现场快速检测技术一直占有重要地位。针对近年来自动化检测技术的不断应用，快速检测技术的应用方向以及需求也发生了变化。快速检测技术正向着高精度、应急突发事件检测的方向发展。针对这一需求，我国相关设备生产企业也加快了自身的研发进度。借鉴国外先进仪器设计思路、结合我国实际国情进行新型快速自动化检测仪器的研发。这为我国现场快速检测技术在环境监测工作的运用奠定了良好的基础，也为我国环境监测技术的发展提供了良好的技术与设备支持。
3.环境监测技术的发展方向分析
通过上文的论述以及现代环境监测工作的需求可以看出，目前我国环境监测技术根据不同的需求也向着三个方向发展。高精度实验室检测、高精度自动化在线监测、快速现场检测技术是环境监测技术发展的主要方向。在此基础上，针对大范围环境监测系统、气象观测系统、局域环境监测需求，遥感技术也正在与环境监测技术进行整合优化。通过遥感技术在环境监测技术的运用是环境监测工作能够以更大范围监测形成预警体系，为预防环境污染以及突发事件奠定基础。
4.结论
综上所述，我国可持续发展战略需要环境监测工作作为基础，需要环境监测技术的快速发展进行支持。本文以环境监测技术应用现状及发展趋势分析为我国环保工作的开展提供更多的分析资料，以对环境监测技术的需求分析促进我国环境监测设备的研发与应用。
参考文献：
关键词 食品安全；食品检测；检测技术
中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）95-0081-02
0引言
食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。
1 食品安全检测技术的分类
目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：
1）仪器检测法；
2）化学分析检测法；
3）免疫分析检测法；
4）定性、定量、在线监测检测法。
本文主要对仪器检测与免疫分析检测法做简单介绍。
2 仪器法检测流程及细则
下图1为仪器方法的检测流程：
仪器检测法中，最为核心的步骤就是样品的采集，所谓样品采集就是在大量的需要检测的食品中，有针对性的选取特定量的具有代表意义的食品作为分析检测的样品，进行检测。
在进行样品采集时，要保证样品具有代表性、典型性、实时性， 同时，样品采集应遵守以下几点细则：
1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；
2）采样方法要与分析目的一致；
3）采样过程必须要保证样品自身具有的理化指标，防止样品水分、气味等组成成分的消散；
4）防止带入杂质或污染；
5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
3仪器检测技术类别
1）色谱检测技术；包括气相色谱和液相色谱；
2）色谱—质谱联用检测技术；包括气相色谱—质谱、气相色谱—串联质谱、高效液相色谱—质谱、高效液相色谱—串联质谱、毛细管电泳—质谱；
3）痕量无机物定量检测技术；包括原子发射光谱、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱；
4）无机元素形态分析检测技术；包括气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用。
3.1气相色谱在食品安全检测中的应用
目前气相色谱检测技术被主要应用于：
1）反式脂肪酸的检测；
2）苯，氯苯，氯酚类的检测；
3）有机氯农药的检测；
4）有机磷农药的检测；
5）食品添加剂的检测；
6）食品包装物中挥发物的检测；
7）食品中香精、香料的检测。
3.2气相色谱与质谱的联用分析
气相色谱分离与质谱定性定量结合可进行如下分析：
1）对食品中残留物尤其是农药残余进行分析；
2）对未知物分析；准确测定未知组分的相对分子质量。
3.3高效液相色谱仪在食品安全检测中的应用
高效液相色谱仪可分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以及各种分子量范围的物质，其可检测食品中是否含有苏丹红、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敌敌畏、双酚A 等物质及其所含量。
3.4高效液相色谱与质谱的联用分析
1）适用于高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物分析检测；
2）适用于复杂基质样品，特别是食品、生物样品中的农兽药残留的定性定量分析检测；
3）适用于多组分分析检测。
3.5高效毛细管电泳色谱检测技术
电泳技术和现代微柱分离相结合的分析技术具有以下优点：
1）高分辨率，高速度，样品用量少，成本低；
2）非常适合水溶性或醇溶性成分的多组分分离分析。
高效毛细管电泳色谱检测技术目前在食品功能成分的分析和添加剂的检测上有广泛的应用。
3.6电感耦合等离子体质谱检测技术
电感耦合等离子体质谱起源于上世纪八十年代，在当时建立了第一台将等离子体与四级质谱仪相连接的分析检测仪器，电感耦合等离子体质谱所具有的主要特点有：
1）灵敏度高，一般检出限可达ppb级；2）线性范围宽，一般浓度范围跨越五个数量级；3）选择性高，元素之间测定相互干扰少；4）操作快速，并能进行多元素分析；5）有同位素信息；6）在一定质量数范围内， 仪器能提供稳定均匀的响应。
3.7快速检测技术
快速检测技术也是食品安全检测技术体系中的一种，免疫检测是快速检测技术中最主要的方式，目前免疫检测已经是食品安全监管中主要应用的技术，在未来，便携式、高集成度的快速检测装备是食品安全快速检测技术研发的重中之重，以芯片技术为代表的新型高通量快速检测技术并将会引领食品安全检测技术体系。
3.8免疫分析检测技术
免疫分析检测技术的特点是：
1）特异性强、灵敏度高；2）方便快捷、分析容量大、检测成本低；3）可提供系列化的产品以及技术，产品可以商业化；4）选择性及抗干扰能力强、响应快；5）实时监测到表面的抗原、抗体反应。
疫分析检测技术主要应用于：
1）食品中真菌毒素的检测；2）食品中抗生素残留的检测；3）食品中农药残留的检测；4）食品中病原微生物的检测。
4食品安全检测技术的未来发展趋势
随着食品质量问题的逐渐突出，人们越来越关心食品的安全问题，社会相关检测与管理部门也日渐重视食品安全问题，各种安全检测设备与技术在这样的背景下应运而生，食品安全检测技术在不断的发展与更新，先进，精确的仪器设备也极大的提高了食品安全检测的效率，是人们百姓受益匪浅，至少可以放心的食用通过检测的安全的食品。目前，大部分食品农药残留的检测都是通过选择性的检测器，如电子俘获检测器、氮磷检测器、火焰光度检测器、荧光检测器等，在未来，基因芯片检测技术、免疫学技术、蛋白质技术、农药残存检测技术等各种技术将会得到越来越深入的发展与运用。
5结论
食品安全关系到民计民生，牵涉着黎民百姓的身心健康，因此我国政府已把食品安全问题的地位等同于国家安全的地位，食品安全检测技术肩负着保卫国家安全的重任，必须要给予大力的研究与发展，以确保国家与人们的安全。
参考文献
[1]董亚萍.快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].科技致富向导，2011（5）.
[2]张素霞.我国食品安全快速检测技术研究[J].农产品加工：创新版，2009（5）.
关键词： 超声导波、 Isonic2006系统、 内腐蚀
Abstract: this paper based on the principle of guided wave, this paper introduces Isonic2006 portable try sound positioning Israel multi-function ultrasonic imaging detection system; According to an oil pipeline in service of internal corrosion inspection, realized the high precision quantitative and corrosion in positioning.
Keywords: ultrasonic wave guide; Isonic2006 system, inside corrosion
中图分类号： TE973 文献标识码：A文章编号：
1、引言
导波技术[1-2]对管道及焊缝的内部缺陷具有高检出率及准确定量性，相对常规检测方法，并且具有检测的高效率。超声导波技术已在国内各工业领域都逐渐被广泛运用，结合国内日益兴起的工业，在某些特殊在役环境中有取代RT 技术的趋势。
2、导波检测技术基本原理[3-4]
在无限均匀介质中传播的波称为体波，体波有两种：一种叫做纵波(或称疏密波、无旋波、拉压波、P波)；一种叫做横波(或称剪切波、S波)，它们以各自的速度传播而无波形混合。而在一弹性半空间表面处，或两个弹性半空间表面处，由于介质性质的不连续性，超声波经过一次反射或透射而发生波形转换。随后，各种类型的反射波和透射波及界面波均以各自恒定的速度传播，而传播速度只与介质材料密度和弹性性质有关，不依赖于波动本身的特性。
当介质中有多于一个的界面存在时，就会形成一些具有一定厚度的“层”。位于层中的超声波将要经受多次来回反射，这些往返的波将会产生复杂的波形转换，并且波与波之间会发生复杂的干涉。若一个弹性半空间被平行于表面的另一个平面所截，从而使其厚度方向成为有界的，这就构成了一个无限延伸的弹性平板。位于板内的纵波、横波将会在两个平行的边界上产生来回的反射而沿平行板面的方向行进，即平行的边界制导超声波在板内传播。这样的一个系统称为平板超声波导。在此板状波导中传播的超声波即所谓的板波。板波是超声无损检测中最常用的一种导波形式，由20世纪初究无限大板中正弦波问题而得名。除此之外，圆柱壳、棒及层状的弹性体都是典型的波导。其共同特性是由两个或更多的平行界面存在而引入一个或多个特征尺寸〔如壁厚、直径等)到问题中来。在波导中传播的超声波称为超声导波，在圆柱和圆柱壳中传播的导波称为柱面导波。
3、Isonic2006便携式声定位多功能超声成像检测系统简介
以色列 Sonotron NDT 公司出品的Isonic系列多功能便携式超声成像检测系统，是一种由计算机集成专业软件模式的新一代数字超声成像检测设备，该设备采用Windows 操作系统、一体化防水键盘（部分机型采用内置式电子键盘）、触摸式液晶彩屏、检测数据后处理自动生成报告直接打印或快速共享至网络设备进行处理等功能，具备了电脑的所有性能。主要特点：灵巧、可靠、快速、可实现一次性记录20米扫查距离，快速完成斜探头及直探头B扫描、导波及TOFD成像自动记录缺陷，适用于各种现场的手动及自动化检测，独有的声定位C 扫描设计，可对探头和检测件的相对位置，及探头移动间距与转向角度进行全空间无线式三维跟踪，扫查成像进程与检测跟踪记录同步完成，并自动记录缺陷，确保检测区域扫查覆盖率达到100%；系统见图2.
针对管道内腐蚀检测，本文主要介绍Isonic2006检测系统中的快速导波扫描功能、快速B扫描功能、声定位C扫描功。
4、 导波对在役输油管道检测运用
针对长距离的在役输油管线，现场先是通过Isonic2006 系统的导波功能，采用其中的快速导波扫描功能对管道母材腐蚀进行快速预检，结果发现距离检测点1米外的缺陷信号，在快速导波检测出有问题的区域进行表面打磨，在打磨区通过Isonic2006系统的声定位C扫描功能对其进行内壁腐蚀定量，其扫描如图2所示，检测输入出来的数据图如图3所示。
图2 内壁腐蚀定量检测图 图3 内壁腐蚀定量检测图
根据色彩图，很容易看出内腐蚀区域的面积，从该面积图中，可以通过滤波从中精确的测量出内腐蚀的长度、宽度、深度及面积，得出的具体参数如下：
L-Coordinate = 57.28 mm （位置） Projection Length = 27.4 mm （宽度）
X-Coordinate = 47.47 mm （位置） Projection Width = 37.97 mm （长度）
Y-Coordinate - Depth = 4.01 mm （深度）Projection Height = 3.03 mm (减薄量)
有以上数据可以充分的说明Isonic2006系统的声定位C扫描功能对其内腐蚀检测的精准的定位性及定量性。
5、结论
通过波导检测技术中的Isonic2006检测系统对在役输油管道的检测中，可以得出该技术对缺陷的检出率明显高于常规的检测技术,并且对内腐蚀的长度、宽度深度、面积具有检测速度快，检测精度准的特性。扫描图显示的缺陷较为直观，并可永久保存，综合成本低，对周边环境无影响，可在很大程度上为业主节省工期，更值得重视的是对人体无辐射危害，值得推广。
参考文献：
[1] 管道超声导波检测技术研究进展.焦敬品等.实验力学[J],2002.3
【关键词】：食品；微生物；快速检测
1、食品微生物检验环境
进行食品微生物检验必须要确保食品微生物检验环境的无菌，达到无菌条件则须先进行消毒，主要任务是将微生物进行灭活，避免微生物再次生长。我国现在主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW/cm2。臭氧消毒主要为：封闭无菌室内，无人条件下内作业。
2、免疫学方法
2.1免疫层析技术
免疫层析技术是一种新兴的免疫测定技术，检测原理为在膜的毛细管作用下，被检测对象发生移动，方向朝着另一端，在此过程中，抗原和抗体会结合、固化、分离，最后根据颜色变化检测食品。目前较为受欢迎的为胶体金免疫层技术，并且已广泛运用在食品产业中。该技术具有操作简单、无污染等优点，，采用免疫层析技术检测布氏杆菌、沙门氏菌等细菌能够获得良好的效果。
2.2免疫磁珠技术
抗对抗免疫磁珠分离法将为磁珠微球技术和免疫化学技术两种技术有机结合，该技术比免疫层次技术更加的快速、高效。
2.3酶联免疫吸附技术
该技术主要是将放射免疫技术和荧光技术有效结合，采用该技术检测时，通过充分利用抗原抗体的特异性，将免疫酶染色，进而得出相应的结果，实现食品中微生物的检测。
2.4免疫荧光技术
免疫荧光技术荧光标记活性抗原体，在显微镜下可看到明显的荧光，进而检测食品微生物。免疫荧光法主要用于检测沙门氏菌，具有用时短、操作简单等优点。
3、细菌计数法
3.1流式法
流式法主要利用激光技术实现细胞浓度的识别。流式法主要有以下几个步骤：（1）采用激光技术照射样品；（2）密切观察样品是否存在反射；（3）分析样品，包括细胞大小与散射光间的关系、细胞膜抗原强度和激光亮度间关系；（4）得出最终的结论，并详细记录结果。采用流式法，不仅可以观测到微生物的形状，同时还可以明确微生物数量。该技术主要应用于检测牛奶中的菌落数。在检测过程中，检测结果一定程度上会受到蛋白质的影响，采用流式法可有效解决这一问题，可在短时间内快速检测出牛奶中的细菌及活性酶，近年来该技术逐渐成熟，希望该技术能得到推广。
3.2固定式计数法
固定计数法，又称为SPC计数法，通常采用该方法检测单个微生物或革兰氏阴性菌，该方法的特点是比较细腻。
4、传感器检测法
4.1基因传感器法
基因传感器法主要是指将一个已知核苷酸序列的半单链DNA分子固定在传感器上，并使其与另外一条互补的目标DNA杂交，进而组成一条双链DNA，并通过换能器反映传达出的物理信号。基因传感器法优点在于操作简单、灵敏度高。目前我国基因传感器有很多种，主要包括两种类型的基因传感器，一种为电极电化学式DNA传感器，另一种为石英晶体振荡器。
4.2生物传感器
采用生物传感器检测，被测分子与生物接收器上的敏感材料接触，并产生一系列的化学反应，之后会传达出一系列信号，如颜色、离子强度等。该检测方法具有较高的灵敏度。检测食品中少量的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等，可以采用酶免疫电流型生物传感器，能够获得良好的检测效果。代谢法
4.3阻抗法
采用阻抗法检测，首先需要花费一定的时间培养相关微生物，使原来的惰性底物成为活性底物，此时培养基的阻抗性会有所降低，电导性会有所上升。之后操作人员应观察阻抗的变化情况，并分析检测微生物。该方法优点在于检测效率高。
4.4放射法
放射法是一项全新的检测方法，它将物理原理和化学方法充分结合，在检测过程中，首先完成细菌培养，并进行标记，之后发生化学反应，生成一氧化碳，通过分析一氧化碳，得出结论。该方法的优点在于准确度高、应用范围广。
4.5干片法
干片法是⒁恍┪藓Φ母叻肿硬牧戏湃胧称分校监测食品中的微生物，该方法主要以微生物即高分子学为基础，是一种综合性检测方法。由于该方法非常简单、易操作，且携带方便、成本低，该方法是食品微生物检测一种常见的方法。
5、快速检测方法的不足
通过以上对不同检测技术的分析可知，不同的快速检测技术有其独特的优势和最佳的使用范围，很多的快速检测技术具有食品专一性，对于一个特定的食品检测性能最佳。但与此同时，许多检测手段又在某些方面存在一定的局限性。比如，PCR及其衍生技术所需的仪器设备价格非常昂贵，非一般实验室能承受，所以限制了其在我国食品检测领域的大面积推广及应用；基因芯片技术不仅仪器设备成本高，而且操作过程对实验人员的要求也比较高；很多检测手段不能同时做到“定性”和“定量”分析；免疫学方法虽然速度较快、灵敏度也较高，但容易呈现假阳性、假阴性。所以，现在有关食品微生物快速检测亟待解决的问题主要是降低成本，提高自动化水平，降低对操作人员的要求与束缚，同时，最主要的问题是要提高检测设备的灵敏度，增强对微生物的识别特异性，增强设备的通用性等。
结论：
随着生活水平的不断提高，人们对食品质量安全提出了更高的要求，同时食品安全关系到人们的身体健康，对社会的和谐发展具有重要作用，所以必须加强对食品微生物的检测，避免食品中的微生物对人们的身体健康产生威胁。检测人员应根据具体的情况，选择正确的检测方法，能准确、快速检测出食品中有害物质，提高食品微生物检测水平，保证人们的生命安全。
【参考文献】：
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【关键词】国内外；农药残留；检测技术；发展
前言
随着改革化进程的加速，人口话密集程度的加深，原有的种植工艺早已无法满足日渐膨胀的人口数量，而且在原有的种植技术当中，病虫害作为主要灾害，深深的影响着农作业植物的发展，所以农药的诞生势不可挡，作为主要防止病虫害的手段，其得到了迅速的普及，但是随之而来的问题也日益加深，近年来有毒蔬菜、有毒水果，都不约而同的出现在了大家的餐桌上，由于农药的副作用，癌症、高血压、帕金森等病症也纷纷来袭，导致许多人重伤甚至死亡。而且在我国农药残留技术一直都为得到系统的完善，致使许多发达国家都不引进我国的蔬菜水果，从而导致农作物对外出口贸易也受到了很大的冲击与影响，进一步导致这些无法出口的农产品以低价回流，造成国内市场混乱，国人内部消耗有毒农作物的现象此起彼伏，归根结底在于农药残留检测技术的不完善，设施设备的不精良，理念重视程度不足够，发展进程方向不明确，所以本文当中笔者结合多年经验，就国内外的技术作为根本论点，对其农药检测的技术发展方向做出阐述，希望大家能够重视起这一关乎民生的根本问题。
1.国内外农药残留检测技术
1.1国内外农药样品的预处理
在国内外农药残留样品的预处理方法多种多样，总结起来大约有六种，即：索氏提取器法、消化法、微波萃取技术法、超声波提取法、浸渍漂洗法、振荡法等。而在种六种提取方法当中，微波萃取技术法是国际上新兴的一种农药样品预处理方式，其设备简单、适用范围广、提取快速，已经渐渐的成为了国内外主流的提取方法，所以我国要多加学习并掌握这项技术。
1.2国内外样品的净化方法
国内外的样品净化方法大约有九种，柱层析法、基质固相分散、超临界流体萃取、凝胶渗析萃取、低温冷冻净化法、固相萃取法技术、薄层层析法、固相微萃取技术、加速溶剂萃取技术等，所以根据不同的农产品制定不同的净化方法至关重要，要因地制宜、因事制宜，切不可一概而论，盲目的选取一种净化方式作为主流。
1.3国内外农药残留检测分析
以现在来看，农药经过多年的发展，种类繁多，已经形成了农药体系，针对不同的农作物都有这不同相应的农药，所以在国外进行农药残留分析时，都把其当做一项复杂混合物的分析技术，对其分析时的特异性、微量操作手段、灵敏度都有着特殊的要求。农药残留的检测方法很多，大体上分为三大类：农药残留的生物测定技术、理化检测方法和快速检测法。
（1）农药残留的生物测定技术
生物检测技术的概念是，通过生物实验，观察其生理反应以及正常指标的波动，从而检测农药残留的状况。这个方法的有点在于简单、快速并且对实验农作物不需要进行额外处理，但是对指示生物要求较高。弊端在于不能具体的确定农药的成分以及品种，有时会出现错误，在国际上，这种方式方法已经渐渐的被淘汰
（2）农药残留的理化检测
现在国际上最为常见的是多种方法联合技术，比如气相、液相色谱与多级质谱联用技术，气相色谱与质谱联用技术等。这些技术不仅有着快速简单的特性，而且能够准确的确定农药的成分以及残留农药的覆盖率，以及残留农药的性质，从而针对性的做出控制治理，减少残留农药对食用者的伤害。
（3）快速检测技术
采用现场快速初筛检测和实验室验证性检测结合，对结果阳性的样品用准确、可靠的色谱法进行验证，可大大减少分析工作量，提高分析效率，有利于加强农药残留监控的力度。这也是目前国际上各国所共同研究发展的方向，也是目前农药检测最为有效、快速的方法，各国都相继投入了大量的成本，而我国也已经开始对这项技术展开了系统性的研究，希望在不久的将来，这套技术能够完善的应用到我国的农药残留检测技术当中。
2.国内外农药残留检测技术发展方向
2.1突破在线检测技术
在农药残留检测中，烦琐冗长的样品前处理过程，一直困扰着检测工作的进展。样品前处理产生误差的机率最高，欲获一个快速、准确、规范的分析方法，必须省去转移、浓缩等容易造成损失的中间步骤。各种在线联用技术可避免样品转移的损失，减少各种人为的偶然误差，将是农药残留分析方法研究的重点。现已有公司研发出包括用于样品处理和用于在线分离色谱的自动化装置。如SPE-HPLC、HPLC-GC、SPME-GC联用的完全自动化的在线系统。但目前研发的在线检测系统只是有成功的个例，还存在许多技术上有待突破的地方。
2.2提高测定复杂样品的能力
随着使用农药的转型，高毒小分子化学农药的退出和生物农药的兴起将使其应用更加广泛，今后分析重点将转向与生物组织成份很难区分的生物大分子农药，生物农药的检测将提上日程。农药分析样品污染源的未知性，注定了检测应朝多元化的方向发展，对检测工作者不断提出新的挑战。如核磁共振（NMR）是最强有力的测定未知化合物结构的方法之一。HPLC-NMR-MS可以进行复杂混合物的分离和检测，分辨率很高，并且可以测定未知物的完全结构。目前已有HPLC-NMR联机技术的报道，但在农药残留方面的应用尚不多见，在将来，HPLC-NMR和HPLC-NMR-MS等系统化的处理复杂样品的测定技术仍是今后农药检测的趋势。
结束语
就国内外的农药残留检测技术来说，一定要做到农药样品的预处理上一丝不苟，在样品的净化方法上不断创新，在农药残留检测分析依靠强而有利的数据，在残留的生物测定技术上准确的把握其生理，在农药残留的理化检测完美的配合所适用的不同种类方法，只有先认真的做到这五点，才能不断的在技术上求发展求突破，而其发展的方向不仅要完善检测制度、提高在线检测能力，还应重点提高复杂样品的检测能力，使其检验技术向多元素性全面性发展，所以笔者在此呼吁，作为农药残留检测技术人员，不仅要完善自身的理论技术，还应该加强自身的理论知识，在不断提高的同时，学习国外的先进理论基础，并加以详细的交流与实践，降低农药残留的“软污染”吧不合格的产品拒之门外，让我国的百姓可以放心的食用食物，为祖国的蓬勃发展做出有利的贡献。
参考文献
关键词：Soleris快速检测系统 微生物检测 阳性试验 准确率
食品安全是一个全球性的话题，全球食品行业每年有5000亿的产值，保障食品质量与安全需要所有相关行业的共同努力。近年来随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏，可导致人类感染的致病菌的种类越来越多，微生物对人类的威胁越来越大。随着人们对食品安全的关注越来越高，与其相关的理念与技术也不断升级。传统的微生物检验方法，主要包括形态检查和生化方法，其准确性、灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作烦琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，而且要有大量人员参与[1，2]。繁琐的检测程序不仅占用了大量的检测资源，更重要的是冗长的检测周期既不利于生产者对食品的在线控制，也不利于监管部门对问题食品的快速反应，因此运用食品微生物快速检测技术，对防止食源性疾病的危害以及对企业的发展具有重要意义[3]。
本实验主要应用Soleris微生物实时光电快速检测系统对完美（中国）有限公司自产保健食品中霉菌酵母菌进行检测，以判定该系统应用于保健食品的及时性和准确性。Soleris系统原理是基于传统的培养基理论和染色技术，结合了光电检测技术和计算机控制的模块化分析系统，对产品中的微生物进行检测。在预制的Soleris试剂瓶中放置特异性的培养基和专用指示剂，当微生物在培养瓶中生长时，会发生代谢产物改变培养基pH值或释放CO2等生化反应，从而引起指示剂的颜色变化。Soleris系统利用光电检测仪器，每隔6分钟监测试剂瓶底部琼脂栓的颜色变化，Soleris软件将监测到的数据收集并传输到计算机中进行分析统计，然后即可得到准确的检测结果[4]。
1 实验部分
1. 1 仪器与试剂
Soleris微生物实时光电快速检测系统，高压灭菌锅，生化培养箱，超净工作台，冰箱，水浴锅，天平，微量移液枪，DYM-109试剂瓶，YI-110（补充液）。
检测保健食品：胶囊产品健扬胶囊（英文缩写JYC）、粉剂产品肽藻营养粉（英文缩写PSN）、口服液产品活立多（英文缩写OLI）（以上均为完美（中国）有限公司所产保健食品）。
1.2 样液制备
1.2.1 菌液制备
菌种来源：黑曲霉ATCC16404、白假丝酵母菌ATCC10231以及完美高纤乐产品中分离出的霉菌。混合菌液：酵母菌菌种斜面培养物和霉菌菌种斜面培养物2～8℃保存（第二代）。从斜面培养物中传代至PDA斜面上，28℃培养3天，作为工作菌株使用。首先用接种环在新鲜接种培养的酵母菌斜面上挑取两环酵母菌至90mL无菌水中，混合均匀。然后再用10mL无菌水洗脱一支新鲜接种培养的霉菌斜面，用接种环轻轻来回擦拭霉菌斜面，将孢子洗脱下来。用移液管吸取5mL孢子洗脱液沿瓶壁缓慢注入上述90mL无菌水中，混合均匀，得到霉菌酵母菌的混合菌液。此菌液100记为原液C0。用移液管吸取上述混合菌液10mL至90mL无菌水中，震摇使其混合均匀，此菌液10-1记为C1。依次按此操作程序，制备10倍系列稀释菌液。每递增稀释一次，换用一支移液管。菌液记为C0，C1，C2，…C7，C8。
1.2.2 样品液制备
称取10g样品至80mL无菌水中，共计称取7组，分别记为样①，样②，…，样⑦。然后分别向样品液中接种10mL上述已制备的菌液，即加10mL C2菌液至样①中，加10mL C3菌液至样②中，…，加10mLC8菌液至样⑦中，含不同浓度霉菌酵母菌的1∶10的阳性样品液制备完成。
1.3 检测流程
加入150μL YI-110（补充液）于DYM-109检测试剂瓶中，将配置好的样①～⑦加入到DYM-109检测试剂瓶中，拧紧盖子轻轻振摇使待检样品与试剂瓶内液体混合均匀。将试剂瓶置于Soleris快速检测系统培养，录入样品检测信息开始检测，28℃，培养48h，读取检测结果进行统计（包括假阳性率*、假阴性率*、准确性*、特异性*、灵敏度*）。同时对样①～样⑦采用国标方法（GB/T 4789.15-2003）检测霉菌、酵母菌。
2 结果与讨论
2.1 芦荟矿物晶Soleris快速方法验收结果（与基准方法国标方法相比），见表1、图1。
GB法检测结果
2.2 肽藻营养粉Soleris快速方法验收结果（与基准方法国标方法相比），见表3、表4、图2。
2.3 活力多Soleris快速方法验收结果（与基准方法国标方法相比），见表5、表6、图3。
准确性即指参考方法（G B平板法）与替代方法（Soleris快速法）对于指定样品所得到的检测结果的一致性。特异性即指当参考方法没有检测到目标分析物时，替代方法相对于参考方法也不会检测到目标分析物的能力，即评估该方法的假阳性率。灵敏性即指当参考方法检测到目标分析物时，替代方法也检测到目标分析物的能力，即评估该方法的假阴性率。
由图1可见， Soleris快速法检测健扬胶囊产品的曲线中Soleris快速检出时间与含菌量存在较好的负相关的关系，即含菌量越多，检出时间越早。当产品中含菌量大于标准25CFU/g时，系统在22h左右报警。由图2可见，Soleris快速法检测肽藻营养粉产品的曲线中Soleris快速检出的曲线跟阳性曲线一致，且检出时间与含菌量存在较好的负相关的关系，即含菌量越多，检出时间越早。对肽藻营养粉而言，当产品中含菌量大于标准25CFU/g时，系统在20h左右报警。由图3可见，Soleris快速法检测活力多产品的曲线中Soleris快速检出的曲线跟阳性曲线一致，同样其检出时间与含菌量存在较好的负相关的关系，即含菌量越多，检出时间越早。对活力多而言，当产品中含菌量大于标准25CFU/g时，系统在20h左右报警。快速检测及其自动化综合引用微生物学、化学、分子生物学等试验技术对微生物进行分离、检测。和传统方法比较，更快、更方便、更灵敏，可以同时得到定量的检测结果。因此Soleris系统既可以适应国内食品检测的特定要求，又能为企业的快速放货提供信心保证[5]。完美公司遵从质量第一原则从满足消费者对食品安全与生命健康的迫切要求出发，将新型检测技术与传统检测相结合，给予产品质量双重保障，对存在微生物风险的产品能够在30h内发出警报，缩短了分析不合格的原因，减少了不合格品的产生，提高了过程监控反应速度，利于产品的质量控制与生产控制，既是对自己严格要求，也是对消费者负责任的体现。
参考文献
[1] 唐灵， 郭奕芳， 吴翊等. Petrifilm 纸片法和国际法检测奶制品细菌总数和大肠菌群数的结果比较[J].中国卫生检验杂志，2000， 10 （3）：325-327.
[2] 吴清平， 周艳红， 蔡芷荷. 卫生微生物特异性显色培养基的研究与应用[J].中国卫生检验杂志，2005， 15（1）： 124-126.
[3] 熊强，史纯珍，刘钊.食品微生物快速检测技术研究进展.食品与械[J].2009，9（25）
[关键词]分枝杆菌；结核；实验室检测方法；应用；县级
结核病仍是严重威胁人类健康的重大疾病之一，结核患者的细菌学检查不仅是发现传染源的主要途径和手段，也是结核病确诊和考核疗效的可靠标准。但是传统方法涂片镜检检出率低，培养法需时间长；提高痰菌阴性肺结核患者的诊断率并缩短确诊时间是结核病防治工作面临的主要问题，特别在县级结核病防治机构急需一种快速、准确、经济、易推广的结核分枝杆菌检测方法。
1 方法
目前主要实验诊断方法有涂片镜检法、LJ培养法、快速培养法、免疫法、分子生物法、噬菌体法。
11 涂片镜检法 快速、便宜，但是检出率低，漏诊率高，无法鉴别死活菌。陈中秀，谢清波把痰标本先液化浓缩处理后涂片抗酸染色检查抗酸杆菌，明显提高抗酸杆菌阳性检出率。杨华林，谭云洪报道液基夹层杯技术检测痰中抗酸杆菌，也是利用了离心集菌涂片的方法使涂片更均匀和痰标本阳性检出率提高。
12 LJ培养法 是结核菌检验的金标准 但是检测周期超长：约8周；而且有一定比率假阳性，因各种分枝杆菌均能生长，需进一步鉴定。
13 快速培养检测法 BACTEC 960 自动培养仪是目前国内外常用的分枝杆菌快速检测系统，有研究显示阳性标本检出时间最早是3-6 d，该方法阳性率高，能快速检测分枝杆菌，灵敏度高，但是需要专用仪器，专用试剂，价格高，需进一步鉴定分枝杆菌种类。翁绳凤，刘威使用美国BD公司生产BACTECTMMicroMGITTM荧光判读器开展分枝杆菌快速检测，通过与罗氏法和BACTEC 960自动培养法的培养结果比较认为BACTECTMMicroMGITTM荧光判读器分枝杆菌快速检测法具有操作简单快捷,阳性率高,敏感性强且经济实用的特点。
14 免疫学方法 优点是快速；但是灵敏度低，有一定的假阳性和假阴性；特异性差；结果判断带有主观性；缺乏有效的质控手段。韩敏，乐军报道免疫层析法试剂盒快速鉴别结核与非结核分枝杆菌，特异性为100%；敏感性为98.9%；尤其在液体培养物鉴定方面具有优势，无需额外实验室设备。
15 结核杆菌DNA扩增法PCR 诊断肺结核具有快速、特异、敏感的特点，但是需要昂贵的仪器设备，检测成本较高，屠德华认为环介导等温核酸扩增(LAMP)技术具有快速、敏感和特异性高的优点。
16 噬菌体法可检测痰液、胸水、腹水、脑脊液、尿、骨髓等多种标本，叶佳庆，熊国亮等采用噬菌体生物扩增法技术对196例结核标本进行检测，认为阳性率高于涂片和罗氏培养,该方法敏感性高、特异性强、操作简便,对结核病临床诊断有较高的应用价值。也有文献报道该技术敏感性、特异性不够，且反应时间、温度、噬菌体活性、杀菌剂浓度和混匀情况等均可影响检测结果的准确性。
17 目前其他新诊断技术如 超亮发光二极管(LED)荧光显微镜，价格较低，可提高敏感性，缩短镜检时间。
2 讨论
快速培养法和分子生物法检测快速、灵敏度高，但是检测成本较高；免疫学方法检测结核抗体方便、简单，但是灵敏度低，特异性差；涂片法直观、简便、价廉，仍将是结核病实验诊断的重要手段；噬菌体法敏感性高、特异性强、操作简便，在县级结核病防治机构可以开展，同时检测可从不同方面满足临床需要，提高肺结核的诊断水平。
参考文献
［1］ 陈中秀，谢清波聚集沉淀涂片与直接涂片抗酸染色法检测抗酸杆菌的应用比较.中国防痨杂志，2009，31(4)：225226.
［2］ 杨华林，谭云洪，等液基夹层杯技术检测痰中抗酸杆菌.中国防痨杂志，2010，32(5)：279282.
［3］ 姚刚，张淑娟几种结核杆菌检测方法的临床应用评价.中国实验诊断学，2007，12(11)：16991700.
［4］ 翁绳凤，刘威分枝杆菌快速检测方法及其应用.临床肺科杂志，2012，17(1)：7374.
［5］ 屠德华迎接结核病控制的创新时代.中国防痨杂志，2010，32(3)：121122.
［6］ 叶佳庆，熊国亮，等 噬菌体生物扩增法检测不同标本对结核病临床诊断的意义.实用临床医学，2009, 10(6).
［7］ 唐神结，高文，主编临床结核病学.北京：人民卫生出版社，2011:3564.
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