摘要：基于有机磷与氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase，AChE）的抑制作用，以吲哚酚乙酸酯为酶促水解反应的显色底物，制备了一种抛弃型农药残留快速检测酶片；通过优化试验，用物理吸附法将AChE固定到尼龙膜Hybond N＋膜上，经真空冷冻干燥后，酶活回收率可达27.3%；该酶片显色结果为蓝绿色，通过比较显色强度的变化，酶片对农药标样氧乐果、毒死蜱、甲萘威与抗蚜威的检出限分别为1、0.05、1.5与0.8μg/mL，均达到食品中的最大残留限量标准；将研制的酶片用于葡萄汁与小白菜样品的检测结果证实，该酶片具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，可用于农产品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的快速定性筛检。

关键词：农药 酶 农产品 乙酰胆碱酯酶 吲哚酚乙酸酯水解 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 杭州310058; 云南农业大学食品科学技术学院; 昆明650201