摘要：研究了降水分活性剂（食盐、甘油、葡萄糖浆）、复合包裹液（高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖）、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响.根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径.在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67 d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15 min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上.

关键词：低糖苹果脯 防腐 保质期 

单位：江苏大学生物与环境工程学院; 镇江市212013; 江苏大学生命科学研究院