摘要：运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌，通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究，运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物；电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关，电场强度是主要的影响因素，脉冲数对杀菌影响不显著。同时从感官评定、总酸、抗坏血酸及电导率等方面对桃汁品质进行分析，结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响桃汁的品质。

关键词：桃汁 高压脉冲电场 非热杀菌 大肠杆菌 正交试验 

单位：吉林大学生物与农业工程学院教授博士生导师; 长春市130025; 吉林大学生物与农业工程学院博士生; 吉林大学生物与农业工程学院硕士生