摘要：建立了葡萄在贮藏和货架期间的品质模型。基础模型由4℃、10℃、20℃、25℃和相对湿度95％下的硬度和质量变化回归求得；修正模型由0℃和相对湿度95％下贮藏60d，接着置于20℃下5d的葡萄的硬度和质量变化来修正。结果表明，不考虑水蒸汽压△pH2O影响的硬度模型基本能够预测硬度在贮、售中的变化（P=6．15％），在贮藏过程的质量模型可以忽略△pH2O的作用，而货架期内必须考虑△pH2O的影响，其模型预测值与试验值吻合（P=2．57％）。

关键词：葡萄 硬度 质量 贮藏 模型 

单位：上海交通大学制冷与低温工程研究所博士生; 上海市200030; 上海交通大学农业与生物学院硕士生; 上海交通大学农业与生物学院教授博士生导师