摘要：利用嗅觉可视化技术对猪肉新鲜度等级进行评判。提取猪肉的挥发性气体与可视化传感器阵列进行反应,用图像处理技术分析反应前后传感器阵列的颜色变化,获取反映新鲜度的气味特征信息。通过主成分分析,选取前10个主成分作为所建立的BP神经网络的输入变量,构建猪肉新鲜度等级判别模型,模型的预测正确率为84.62%。研究结果表明：嗅觉可视化技术可用于猪肉新鲜度等级的快速评价。

关键词：猪肉 新鲜度 嗅觉可视化技术 bp神经网络 

单位：江苏大学食品和生物工程学院 镇江212003