摘要：利用自主研发的便携式食品气味嗅觉可视检测仪对3种食醋进行了分析，并在实验过程中对传感器制作和图像信号采集进行了优化。结果表明，相机获取图像的整体稳定性优于扫描仪，溶剂挥发时间为15min时，传感器最为稳定，且与食醋反应可获取最佳响应信号差值；对传感器获取3种食醋挥发气体的响应信号进行主成分分析，再通过线性模型判别，发现独立食醋样本的识别率达到100％。

关键词：食醋 嗅觉可视传感器 气味 线性判别分析 主成分分析 

单位：江苏大学食品与生物工程学院 镇江212013