摘要：针对荔枝干燥性能受果壳孔隙结构制约问题，通过电镜观察了果壳不同表面的孔隙形态，应用Image—Pro软件，计算了其平均孔隙率。通过构建荔枝多层结构水分高温蒸发与热质传输耦合模型，采用Fluent软件，仿真了荔枝70％干燥过程温度、压力、速度的变化，并比较了该过程的水相体积分数仿真结果与试验值差异。结果表明：荔枝果壳各表面孔隙结构存在自相似性，其平均孔隙率为0．516±0．032；荔枝干燥失水，果体温度由果壳向内传导，渐衡；果壳内表面形成逐渐增大的负压差；果肉表面水蒸气速度低，压差小，随时间增加，水蒸气速度及压差波动均增大；仿真结果与试验值能较好对应。

关键词：荔枝 果壳 孔隙率 干燥 仿真 

单位：华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室 广州510642