摘要：根据超声波强化传热传质的优点，并结合弯曲振动圆盘的声阻抗特性，设计了一种超声波联合热风干燥的设备，该设备实现了大功率超声与空气介质的有效耦合。通过对香菇片的干燥试验表明，在传统热风干燥中附加频率为20kHz、功率为150w、辐照圆盘直径为21em的超声波时，可使香菇片的干燥时间缩短至未加超声波前的50％，蒸发每千克水减少能耗约22％。超声波强化热风干燥的机理可能主要归因于超声的机械作用效应，有效强化了由水分内扩散控制的干燥过程。

关键词：香菇 超声波 热风干燥 机理 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳471003